Vitlöksgratinerad oxfilé – Coeur de filet provencale
Betyg: 4.12 av 5
1067 röster
45 min
Medel
Vintips
Från
Tasteline
Annons
Den ultimata festmåltiden till nyår eller helgens lyxmiddag - Coeur de filet Provençale . Denna klassiska rätt består av mör helstekt oxfilé som serveras på en bädd av frasig råstekt potatis, toppad med generösa mängder vitlökssmör. Namnet betyder "oxfiléns hjärta på provensalskt vis", vilket syftar på att man använder den finaste mittbiten av filén. Hemligheten bakom rättens storhet är enkelheten: när vitlökssmöret smälter ner över det varma köttet och blandas med potatisen i ugnen skapas magi.
Viner som passar receptet
Klicka för att läsa omdöme och jämföra på Vinbörsen.
Annons
Ingredienser
4
port
-
700 goxfilé, mittbiten
-
smör, till stekning
-
salt
-
peppar
Råstekt potatis
-
1 kgpotatis
-
3 mskolivolja
-
3 msksmör
-
salt
-
peppar
-
1/2 krukafärsk rosmarin
Vitlökssmör
-
100 gsmör
-
2 stvitlöksklyftor, pressad eller riven
-
3 mskpersilja, hackad färsk
-
citronzest, från 1/2 citron
Annons
Gör så här
-
1. Sätt ugnen på 150 grader över/under-värme.
-
2. Putsa oxfilén ren från hinnor och senor. Bryn den runtom i en smör i stekpanna. Salta och peppra väl. Krydda oxfilén runt om med salt och peppar. Lägg det i en ugnsform och sätt in i ugnen i 30-45 minuter. Ta ut köttet när det har en innertemperatur på 54-56°C (medium rare / rosastekt) Linda köttet med smörpapper och låt vila.
-
3. Skala och skiva potatisen tunt på mandolin eller i matberedare. Skölj potatisen väl i rinnande vatten. Häll av vattnet och torka potatisen med en ren kökshandduk.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Stek potatisen med olja och smör i en stekpanna tills den har fin färg. Grovhacka färsk rosmarin och strössla över medan du steker så får potatisen en fin smak. Tips - stek i flera mindre omgångar, salta och peppra potatisen.
-
5. Lägg den stekta potatisen i en ugnsfast form eller fat.
-
6. Blanda ingredienserna till vitlökssmöret för hand eller i en matberedare med knivinsatsen.
-
7. Höj ugnsvärmen till 225 grader.
-
8. Skiva upp oxfilén i ca 1 cm tjocka skivar och lägg ovanpå potatisen. Fördela vitlökssmöret generöst ovanpå köttet. Ställ in i ugnen i ca 3-4 minuter eller tills smöret nästan helt smält.
-
Fortsättning efter annonsen
-
9. Servera genast. Tips - ugnsbakade körsbärstomater är både gott och snyggt till.
-
10. Så lyckas du med din Oxfilé Provençale
Köttet: Putsa oxfilén noga och bryn den runt om i smör innan den går in i ugnen. Använd en stektermometer! För en perfekt medium-rare, sikta på en innertemperatur på ca 54–56 grader. Låt alltid köttet vila innan du skär upp det.
Potatisen: Den råstekta potatisen ska vara genommjuk men ha en krispig yta. Skiva den i jämna skivor (ca 3-4 mm) och stek i omgångar i panna innan den gratineras klart i ugnen tillsammans med köttet.
Smöret: Snåla inte med vitlökssmöret. Det är det som binder ihop smakerna och gör rätten så fantastiskt god.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 4.12 av 5 (1067 röster)
