
Zucchinikimchi
15 ingredienser | 2 timmarNär kimchin som här är gjord på zucchini, som här, blir den naturligtvis ännu godare. Kimchin ska stå i minst 10 dagar innan den är färdig, så var ute i god tid. Om du inte kommer att använda den på länge går det också bra att frysa in den! Receptet kommer från "Gröna burgare", Bonnier Fakta.
Ingredienser
Kimchibas
- 5 dl vatten
- 2 msk rismjöl
- 100 gram Misopasta
- 2 msk rörsocker
- 4 st Schalottenlök(ar)
- 2 st morötter
- 12 gram färsk ingefära
- 1 dl vitlök, finhackad
- 3 dl färsk koriander, finhackad
- 4,5 dl Gochugaru, (koreansk torkad chili)
Zucchinikimchi
Köp receptet
Tillagning
Kimchibas
- 1. Häll vatten och rismjöl i en kastrull och koka upp. Rör hela tiden så att det inte bildas klumpar.
- 2. Sänk värmen och tillsätt misopasta och socker. Låt sjuda i cirka 5 minuter – rör om då och då.
- 3. Ta kastrullen från värmen och kyl ner blandningen. Om du vill kan du låta blandningen stå i kylen över natten.
- 4. Skala och skär lök, morötter och ingefära i grova bitar.
- 5. Lägg schalottenlök, morot, ingefära, vitlök och koriander i en matberedare och mixa till en finfördelad puré. Går det trögt kan du tillsätta en skvätt vatten.
- 6. Häll rismjölsblandningen, grönsakspurén och gochugarun i en bunke – gärna rostfri eftersom den rödflammiga kimchibasen lätt färgar av sig. Blanda väl.
Zucchinikimchi
- 1. Strimla zucchinin och rättikan med en mandolin, gärna med rivjärnsinsättning för att få ut långa fina strimlor.
- 2. Lägg zucchini och rättika i en skål. Massera in saltet med händerna och låt stå i rumstemperatur i minst 1 timme så att grönsakerna hinner vätska av sig.
- 3. Vänd ner kimchibasen i skålen med zucchini och rättika. Blanda försiktigt med en träslev.
- 4. Stuva ner kimchin, lite åt gången, i glasburken. Pressa ner den med en träslev så att du får plats med allt (även vätskan).
- 5. Förslut burken och ställ den på en tallrik – trä gärna en plastpåse runtom eftersom det med största sannolik het kommer att pysa ut en del vätska (se bara till att inte försluta påsen upptill).
- 6. Låt burken stå i rumstemperatur i 3 dagar. Vill du ha en syrligare kimchi kan du låta den stå i rumstemperatur i upp till 5 dagar. Detta är något du du kan experimentera med över tid för att hitta den smak du gillar bäst.
- 7. Ställ in burken i kylen och låt stå i minst 1 vecka så att smakerna hinner utvecklas (Martin Nordin brukar låta kimchin stå i minst 2 veckor innan han använder den, men det är en smaksak).
Recept:
Martin Nordin
Martin Nordin
Receptet är från:
