Zucchinikimchi
Betyg: 3.5 av 5
4 röster
2 tim
Medel
Recept av
Martin Nordin
Från
Kokbok
När kimchin som här är gjord på zucchini, som här, blir den naturligtvis ännu godare. Kimchin ska stå i minst 10 dagar innan den är färdig, så var ute i god tid. Om du inte kommer att använda den på länge går det också bra att frysa in den! Receptet kommer från "Gröna burgare", Bonnier Fakta.

Foto: Martin Nordin
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
Kimchibas
-
5 dlvatten
-
2 mskrismjöl
-
100 gMisopasta
-
2 mskrörsocker
-
4 stschalottenlök
-
2 stmorot
-
12 gfärsk ingefära
-
1 dlvitlök, finhackad
-
3 dlfärsk koriander, finhackad
-
4.5 dlGochugaru, (koreansk torkad chili)
Zucchinikimchi
-
1 kgzucchini
-
200 gRättika, skalad
-
1.25 msksalt, (24 gram)
-
2 dlkimchibas, (se ovan)
-
1 stglasburk, steriliserad (ca 1,5 liter stor)
Annons
Gör så här
Kimchibas
-
1. Häll vatten och rismjöl i en kastrull och koka upp. Rör hela tiden så att det inte bildas klumpar.
-
2. Sänk värmen och tillsätt misopasta och socker. Låt sjuda i cirka 5 minuter – rör om då och då.
-
3. Ta kastrullen från värmen och kyl ner blandningen. Om du vill kan du låta blandningen stå i kylen över natten.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Skala och skär lök, morötter och ingefära i grova bitar.
-
5. Lägg schalottenlök, morot, ingefära, vitlök och koriander i en matberedare och mixa till en finfördelad puré. Går det trögt kan du tillsätta en skvätt vatten.
-
6. Häll rismjölsblandningen, grönsakspurén och gochugarun i en bunke – gärna rostfri eftersom den rödflammiga kimchibasen lätt färgar av sig. Blanda väl.
Zucchinikimchi
-
7. Strimla zucchinin och rättikan med en mandolin, gärna med rivjärnsinsättning för att få ut långa fina strimlor.
-
8. Lägg zucchini och rättika i en skål. Massera in saltet med händerna och låt stå i rumstemperatur i minst 1 timme så att grönsakerna hinner vätska av sig.
-
9. Vänd ner kimchibasen i skålen med zucchini och rättika. Blanda försiktigt med en träslev.
-
10. Stuva ner kimchin, lite åt gången, i glasburken. Pressa ner den med en träslev så att du får plats med allt (även vätskan).
-
11. Förslut burken och ställ den på en tallrik – trä gärna en plastpåse runtom eftersom det med största sannolik het kommer att pysa ut en del vätska (se bara till att inte försluta påsen upptill).
-
Fortsättning efter annonsen
-
12. Låt burken stå i rumstemperatur i 3 dagar. Vill du ha en syrligare kimchi kan du låta den stå i rumstemperatur i upp till 5 dagar. Detta är något du du kan experimentera med över tid för att hitta den smak du gillar bäst.
-
13. Ställ in burken i kylen och låt stå i minst 1 vecka så att smakerna hinner utvecklas (Martin Nordin brukar låta kimchin stå i minst 2 veckor innan han använder den, men det är en smaksak).
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.5 av 5 (4 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Upptäck mer på Mathem
Kampanjrecept, nytt i butiken och läckra recept