Surdegsbröd GI

Gör så här

1. Klar
   1. Dag 1: Lägg 550 g mjöl i en bunke och värm upp vattnet till 37°.
2. Klar
   2. Slå vattnet över mjölet och vispa kraftigt. Låt surdegen stå på varm plats över natten eller upp till tre dygn. Pröva dig fram till hur lång tid det tar just för din surdeg.
3. Klar
   3. Dag 2 (eller när degen är klar): Mata degen med kallt vatten och mjöl. Blanda noga. Vill du fortsätta att baka surdegsbröd, ta nu undan ca 1 dl deg till ny surdeg.
4. Klar
   4. Dag 3: Värm upp vattnet till 37°. Lös jästen i lite av vattnet.
5. Klar
   5. Blanda ner resten av mjölet, vattnet och jästspadet samt salt och kummin i degen.
6. Fortsättning efter annonsen
7. Klar
   6. Blanda noga. Degen ska vara kladdig. Sleva upp degen i två oljade och mjölade brödformar på 1 1/2 liter. Låt jäsa i 1 1/2 timme.
8. Klar
   7. Värm ugnen till 175° och låt brödet fortsätta att jäsa medan ugnen blir varm. Grädda sedan bröden i 45-50 minuter. Limporna ska bli tunga och kompakta och spricka på ytan.