Bröd: Surdegsbröd

2 röster 8 ingredienser
2 st surdegslimpor

Ingredienser

Surdeg

  • 1 l mjöl, av fullkornsråg, 550 gram
  • 5 dl vatten, 37 grader

Matning

Bröddeg

Redskap

  • 2 st formar , att baka limporna i

Till formarna

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Dag 1 (surdeg): Lägg mjöl i en bunke och värm upp vattnet till 37°. Slå vattnet över mjölet och vispa kraftigt.
  • 2. Låt surdegen stå på varm plats över natten eller upp till tre dygn. Pröva dig fram till hur lång tid det tar just för din surdeg.
  • 3. Dag 2 (eller när degen är klar): Mata degen med kallt vatten och mjöl. Blanda noga. Vill du fortsätta att baka surdegsbröd, ta nu undan ca 1 dl deg till ny surdeg.
  • 4. Dag 3: Värm upp vattnet till 37°. Lös jästen i lite av vattnet. Blanda ner resten av mjölet, vattnet och jästspadet samt salt och kummin i degen. Blanda noga. Degen ska vara kladdig.
  • 5. Sleva upp degen i två oljade och mjölade brödformar på 1 1/2 liter. Låt jäsa i 1 1/2 timme. Värm ugnen till 175° och låt brödet fortsätta att jäsa medan ugnen blir varm.
  • 6. Grädda sedan bröden i 45-50 minuter. Limporna ska bli tunga och kompakta och spricka på ytan.