Hem / Recept / Stekt regnbågslax med limeanissås och finstrimlade rotfrukter.

Stekt regnbågslax med limeanissås och finstrimlade rotfrukter.

Betyg: 3.5 av 5
2 röster
Medel

Detta recept härstammar från ett gammalt nummer av Gourmet som jag har omarbetat.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

Fisk

  • 700 g
    Regnbågslaxfilé
  • 1 st
    limefrukt(er), saften
  • 1 dl
    vetemjöl
  • salt
  • peppar
  • smör, till stekning

Sås

  • 2 st
    schalottenlök, finhackade
  • 2 st
    tomat, skalade, i tärningar
  • 1 dl
    vispgrädde
  • 2 dl
    crème fraîche
  • 90 g
    smör
  • 1 krm
    anis, stött
  • 2 dl
    vitt vin, torrt
  • 1/2 st
    limefrukt(er), finstrimlat skal + saft
  • salt
  • peppar
  • persilja, nyhackad

Grönsaker

  • 2 st
    morot, finstrimlade
  • 1 st
    palsternacka(or), 1-2 st, finstrimlade
  • 1/4 st
    rotselleri, finstrimlad
  • 1/2 st
    kålrot, (eller 1 kålrabbi)
  • smör
  • vatten
  • salt

Till servering

  • 2 st
    smördegsplattor, djupfrysta
  • mjöl, till utkavling
  • 1 st
    äggula(or), till pensling
  • anisfrö

Gör så här

  1. 1. Börja med att skära fisken i portionsbitar. Doppa fisken i limesaften och låt dem ligga och dra ca 10 minuter.
  2. 2. Panera fisken i mjöl som blandats med lite salt och nymald peppar.
  3. 3. Häll den finhackade löken och anisen i steksmöret, låt fräsa några sekunder och tillsätt vinet.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Öka värmen och reducera tills 1/3 av vätskan återstår.
  6. 5. Häll på grädden och crème fraiche och låt koka upp.
  7. 6. Lägg i tomatköttet, vispa i smöret och tillsätt de finstrimlade limeskalen.
  8. 7. Dra såsen av värmen och smaksätt med limejuice, salt och peppar från kvarnen. Tillsätt persiljan just innan serveringen så den har kvar sin färg.
  9. 8. Skala rotfrukterna och skär dem i fina strimlor. Koka någon minut i litet lättsaltat vatten med en klick smör så de är krispiga och ”all dente” - något att bita i.
  10. 9. Värm upp smör i en stekpanna på svag värme. Smöret får inte bli bränt! När det är ljusbrunt steks fiskfiléerna tills de får vacker färg på båda sidor.
  11. 10. Tag upp fisken, lägg den på varmt fat och täck över med lock eller folie.
  12. 11. Smördegslocken görs av djupfryst smördeg som kavlas ut något på mjölat bakbord. Sporra ut fyra lock, pensla med ägg och strö litet anis över.
  13. 12. Grädda i ugn 200 grader i ca 10 minuter.
  14. Fortsättning efter annonsen
  15. 13. Lägg upp fiskfiléerna på de kokta grönsakerna, häll över såsen och placera det anisdoftande smördegslocket vid fisken.
  16. 14. Servera gärna pressad potatis till. Så även vin – vitt eller rött, här passar båda lika bra.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.5 av 5 (2 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom