Hem / Recept / Stek – Fransk rostbiff

Stek – Fransk rostbiff

Betyg: 3.93 av 5
333 röster
2 tim
Medel
Medlemsrecept

En riktigt saftig rostbiff tillagas på låg temperatur tills kärntemperaturen är 55˚. När köttet vilar kan du istället använda ångan för att laga potatispurén och grönsakerna som passar fint till.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

Balsamicoreduktion

  • 2.5 dl
    balsamvinäger
  • 3/4 dl
    farinsocker
  • 1/2 dl
    vatten
  • 2 msk
    smör, rumsvarmt

Kött

  • 1 kg
    Rostbiff, utskuren biff eller filé av nöt
  • 1 tsk
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar
  • 1 dl
    örtkryddor, färska & hackade, t ex rosmarin, basilika, timjan, mynta
  • 2 st
    vitlöksklyfta(or), hackade, ev

Potatispuré

  • 2 kg
    mandelpotatis
  • 1.5 tsk
    salt
  • 75 g
    smör
  • 2 dl
    vispgrädde
  • 1.5 dl
    mjölk
  • 1 st
    salt
  • st
    svartpeppar

Till servering

  • st
    grönsaker

Gör så här

  1. 1. Gnid in köttet med salt, peppar, örter och eventuellt vitlök. Lägg det i en ugnsform och stick in termometern så att spetsen hamnar i den tjockaste delen av köttet.
  2. 2. Stek på ugnsprogrammet lågtemperaturstekning 80˚ och sätt termometern på 55˚. Beräkna ca 1 ½ timme från det att ugnen är varm. Låt köttet vila under aluminiumfolie.
  3. 3. Skala och dela potatisen till potatispurén. Lägg potatisen i en ugnsform tillsammans med saltet. Sätt ugnen på full ånga. Beräkna 20–30 minuter från det att ugnen är varm. Prova med en sticka.
  4. 4. Häll över potatisen i en bunke och mosa den grovt med en potatisstöt. Tillsätt smör och grädde. Späd till lagom konsistens med mjölken. Smaka av med salt och peppar.
  5. 5. Till den sötsyrliga balsamvinägerreduktionen låter du vinäger, socker och vatten koka ihop i en liten kastrull ca 5 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt det svalna lite. Vispa ner smöret i klickar.
  6. Fortsättning efter annonsen
  7. 6. Skiva upp köttet och servera med grönsakerna, potatispurén och balsamvinägerreduktionen.
  8. 7. Mera smak. Vill du eftermarinera köttet kan du lägga ner det varma, nystekta köttet i en plastpåse med hackade örter, vitlök, salt och olja. Knyt till, lägg i en form och låt svalna innan du ställer in i kylen.

    Hitta inspiration bland Tastelines alla recept med rostbiff!

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.93 av 5 (333 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom