Hem / Recept / Steamed buns med halstrad tonfisk

Steamed buns med halstrad tonfisk

Betyg: 4.49 av 5
125 röster
1 tim 40 min
Medel
Catarina König
Recept av Catarina König

Min auditionrätt Steamed buns som tog juryn med storm! Servera bunsen i en bambulåda tillsammans med limeklyftor och en massa koriander.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Buns

  • 2 dl
    vatten, ljummet
  • 15 g
    jäst
  • 1 msk
    strösocker
  • 1 tsk
    salt
  • 1/2 dl
    matolja
  • 4.5 dl
    vetemjöl
  • 1 krm
    bakpulver

Het chilimajo

  • 2 st
    Äggulor
  • 1 tsk
    ljus soja
  • 2.5 dl
    rapsolja
  • 4.5 msk
    Lee Kum Kee Chili garlic sauce
  • 1 st
    lime, saften
  • 1 nypa
    salt, eller efter smak

Avokadoröra

  • 2 st
    avokador, mogna
  • 5 droppar
    citron
  • 1
    salt, eller efter smak
  • 1
    svartpeppar, eller efter smak

Halstrad tonfisk

  • 1/2 nypa
    salt
  • 1/4 tsk
    svartpeppar
  • 6 droppar
    citron
  • 400 g
    Tonfisk, färsk, 2 cm tjocka bitar

Chili- och ingefärsdressing

  • 3/4 msk
    ingefära, färsk, riven
  • 1/2 tsk
    chili, färsk, hackad röd
  • 1 st
    lime, pressad
  • 1 st
    vitlök, skalad
  • 1 tsk
    fisksås
  • 1 nypa
    salt, eller efter smak

Till servering

  • 1 st
    Morot, skuren i juliennestrimlor
  • 6 blad
    cosmopolitanssallad
  • 1 msk
    Rödlök, picklad
  • 1 dl
    crème fraîche, 34%
  • 1 msk
    sesamfrö, rostade
  • 1 kruka
    Koriander, plockade blad

Picklad rödlök

  • 1/2 dl
    ättikssprit, 12%
  • 1 dl
    strösocker
  • 1/2 dl
    vatten
  • 1 st
    Rödlök

Gör så här

  1. 1. Mät upp ljummet vatten och smula ner jästen. Lös upp, häll i socker, salt och olja. Blanda mjöl och bakpulver i en skål med en gaffel så att bakpulvret fördelas jämnt. Häll ner mjölblandningen i vätskan.
  2. 2. Kör med elvisp och deg- krokar alternativt degblandare i 15 minuter. Degen ska bli glansig, seg och mycket slät. Låt jäsa till dubbel storlek, det tar 40–50 minuter.
  3. 3. Vispa äggulor, soja och en nypa salt kraftigt. Häll i oljan droppvis under konstant vispning med elvisp. När du fått en riktigt tjock konsistens, tjockare än vanlig majonnäs, så häll i chili garlic sauce och pressad lime. Vispa igen och tillsätt eventuellt droppvis mer olja om den inte blir tillräckligt tjock. Sila chili- majonnäsen så att du får en fin, blank och slät majo. Ställ svalt.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Mixa avokado, salt och peppar till en slät röra. Droppa över citron, täck med plastfolie och ställ in i kylen.
  6. 5. Mortla alla ingredienser till dressingen till en slät sås. Smaka av.
  7. 6. När degen jäst till det dubbla, ta upp på ett mjölat bakbord. Dela upp degen i bitar och forma små bollar, cirka 30 g/bun. Kavla ut degen oval och avlång. Pensla på lite olja och vik den ena sidan över den andra. Lägg de vikta bullarna på klippta bitar smör- papper, 15 x 15 centimeter. Låt jäsa i 45–60 minuter.
  8. 7. Hetta upp vatten i en kastrull. Ställ över en bambulåda och lägg i de antal bullar som får plats. Jag brukar köra 3 bullar på varje lager. Har du ingen bambulåda hemma så går det bra att ånga en bulle i taget i ett durkslag. Ånga bullarna över kokande vatten i bambulådan i 6 minuter. Ta upp och låt svalna. Förvara bunsen i plastpåsar när de har svalnat helt.
  9. 8. Salta, peppra och strö lite chiliflakes på tonfisken. Halstra snabbt i en panna med smör, cirka 40 sekunder på vardera sidan.
  10. 9. Fyll bullarna med skivor av halstrad tonfisk, avokadoröra, chilimajo, chili- och ingefärs- dressingen (knappt 1⁄2 tsk/bun), morotsstrimlor, sallad, picklad rödlök, små spritsade klickar av crème fraiche, rostade sesamfrön och till sist rikligt med koriander.
  11. Fortsättning efter annonsen

Picklad rödlök

  1. 10. Mät upp ättikssprit, socker och vatten i en kastrull. Koka upp och låt svalna helt.
  2. 11. Skala och skiva rödlöken i tunna ringar. Lägg ner löken i lagen och ställ in i kylen och låt stå i minst 1 timme.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.49 av 5 (125 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom