Steamed buns med halstrad tonfisk
Betyg: 4.43 av 5
133 röster
1 tim 40 min
Medel
Recept av
Catarina König
Från
Kokbok
Min auditionrätt Steamed buns som tog juryn med storm! Servera bunsen i en bambulåda tillsammans med limeklyftor och en massa koriander.
Foto: Frida Wismar
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
4
port
Buns
-
2 dlvatten, ljummet
-
15 gjäst
-
1 mskströsocker
-
1 tsksalt
-
1/2 dlmatolja
-
4.5 dlvetemjöl
-
1 krmbakpulver
Het chilimajo
-
2 stÄggulor
-
1 tskljus soja
-
2.5 dlrapsolja
-
4.5 mskLee Kum Kee Chili garlic sauce
-
1 stlime, saften
-
1 nypasalt, eller efter smak
Avokadoröra
-
2 stavokador, mogna
-
5 dropparcitron
-
salt, eller efter smak
-
svartpeppar, eller efter smak
Halstrad tonfisk
-
1/2 nypasalt
-
1/4 tsksvartpeppar
-
6 dropparcitron
-
400 gtonfisk, färsk, 2 cm tjocka bitar
Chili- och ingefärsdressing
-
3/4 mskingefära, färsk, riven
-
1/2 tskchili, färsk, hackad röd
-
1 stlime, pressad
-
1 stvitlök, skalad
-
1 tskfisksås
-
1 nypasalt, eller efter smak
Till servering
-
1 stmorot, skuren i juliennestrimlor
-
6 bladcosmopolitanssallad
-
1 mskRödlök, picklad
-
1 dlcrème fraîche, 34%
-
1 msksesamfrö, rostade
-
1 krukaKoriander, plockade blad
Picklad rödlök
-
1/2 dlättikssprit, 12%
-
1 dlströsocker
-
1/2 dlvatten
-
1 stRödlök
Gör så här
-
1. Mät upp ljummet vatten och smula ner jästen. Lös upp, häll i socker, salt och olja. Blanda mjöl och bakpulver i en skål med en gaffel så att bakpulvret fördelas jämnt. Häll ner mjölblandningen i vätskan.
-
2. Kör med elvisp och deg- krokar alternativt degblandare i 15 minuter. Degen ska bli glansig, seg och mycket slät. Låt jäsa till dubbel storlek, det tar 40–50 minuter.
-
3. Vispa äggulor, soja och en nypa salt kraftigt. Häll i oljan droppvis under konstant vispning med elvisp. När du fått en riktigt tjock konsistens, tjockare än vanlig majonnäs, så häll i chili garlic sauce och pressad lime. Vispa igen och tillsätt eventuellt droppvis mer olja om den inte blir tillräckligt tjock. Sila chili- majonnäsen så att du får en fin, blank och slät majo. Ställ svalt.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Mixa avokado, salt och peppar till en slät röra. Droppa över citron, täck med plastfolie och ställ in i kylen.
-
5. Mortla alla ingredienser till dressingen till en slät sås. Smaka av.
-
6. När degen jäst till det dubbla, ta upp på ett mjölat bakbord. Dela upp degen i bitar och forma små bollar, cirka 30 g/bun. Kavla ut degen oval och avlång. Pensla på lite olja och vik den ena sidan över den andra. Lägg de vikta bullarna på klippta bitar smör- papper, 15 x 15 centimeter. Låt jäsa i 45–60 minuter.
-
7. Hetta upp vatten i en kastrull. Ställ över en bambulåda och lägg i de antal bullar som får plats. Jag brukar köra 3 bullar på varje lager. Har du ingen bambulåda hemma så går det bra att ånga en bulle i taget i ett durkslag. Ånga bullarna över kokande vatten i bambulådan i 6 minuter. Ta upp och låt svalna. Förvara bunsen i plastpåsar när de har svalnat helt.
-
8. Salta, peppra och strö lite chiliflakes på tonfisken. Halstra snabbt i en panna med smör, cirka 40 sekunder på vardera sidan.
-
9. Fyll bullarna med skivor av halstrad tonfisk, avokadoröra, chilimajo, chili- och ingefärs- dressingen (knappt 1⁄2 tsk/bun), morotsstrimlor, sallad, picklad rödlök, små spritsade klickar av crème fraiche, rostade sesamfrön och till sist rikligt med koriander.
-
Fortsättning efter annonsen
Picklad rödlök
-
10. Mät upp ättikssprit, socker och vatten i en kastrull. Koka upp och låt svalna helt.
-
11. Skala och skiva rödlöken i tunna ringar. Lägg ner löken i lagen och ställ in i kylen och låt stå i minst 1 timme.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 4.43 av 5 (133 röster)
