Spanska köttbullar med mandelvinägrett och tomatsås

Name: Spanska köttbullar med mandelvinägrett och tomatsås
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: blandfärs; koriander; tomatpuré; pimientos de padrón; olivolja; rödvinsvinäger; grönsallad; chilipeppar; chiliflakes; salt; skållad mandel; paprikapulver; vitlöksklyfta(or); persilja; gul lök(ar); sherryvinäger; peppar; strösocker; smör; ströbröd; krossade tomater; vatten; mjölk; ägg; vispgrädde

19 röster

45 min

Medel

Recept av Leif Mannerström

Från Kokbok

Annons

En gammal favorit med en touch av Mannerström. Recept ur boken ”Mannerströms Färs” (Norstedts).

Foto: Tomas Yeh

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

800 g

blandfärs
1 tsk

chilipeppar
1 msk

paprikapulver, rökt
1 knippe

persilja
1 st

gul lök(ar)
2 st

vitlöksklyfta(or)
smör, och olja till stekning
1 dl

ströbröd
1 dl

mjölk
2 st

ägg
salt
1 dl

vispgrädde

Garnityr

koriander

Mandelvinägrett

1 dl

olivolja
1 tsk

chiliflakes
1 dl

skållad mandel, skållad och skalad
2 st

vitlöksklyfta(or)
1 msk

sherryvinäger
salt

Till servering

20 st

pimientos de padrón, grillade (gröna minipaprikor) med flingsalt
grönsallad

Tomatsås

2 msk

tomatpuré
rödvinsvinäger, några droppar
salt
1 st

gul lök(ar)
olivolja, till stekning
peppar
strösocker
5 dl

krossade tomater
2 dl

vatten
2 st

vitlöksklyfta(or)

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1.  Rör ihop grädde, mjölk, ströbröd och ägg till en smet. Låt det svälla en stund.
Klar

2. Skala och  riv vitlöken och skala och finhacka den gula löken. Hacka persiljan. Blanda i lök, persilja, köttfärs och kryddor i äggsmeten. Smaka av med salt. Rulla till köttbullar och stek på med elvärme ca 10 minuter.
Klar

3. Skala och finhacka lök och vitlök till tomat såsen. Fräs i lite olivolja tillsammans med tomatpurén. Häll på krossade tomater och vatten. Låt koka på svag värme ca 30 minuter. Smaka av med salt, peppar, lite socker och rödvinsvinäger. Mixa helt slät i mixer.
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. Hacka mandeln till vinägretten grovt. Skala och hacka vitlöken. Sjud mandel och vitlök i olivoljan tills de fått en gyllene färg. Dra åt sidan och låt svalna. Blanda i chiliflakes och sherryvinäger och smaka av med salt.
Klar

5. Servera köttbullarna med vinägretten, grillade padrónes med flingsalt och ev. en grönsallad.