Skaldjurscocktail med smak av ingefära, lime och koriander toppad med paprikaskum

Cocktail

• 100 g
  blåmusslor, (köttet)
• salt
• 1/2 dl
  olivolja
• 1 dl
  Koriander, färsk, grovt hackad
• 1 st
  lime, finrivet skal
• 1 msk
  ingefära, finriven
• 1 st
  chili, urkärnad och finhackad
• 1 st
  tomat, urkärnad och tärnad
• 1 st
  röd lök(ar), hackad
• 1/4 st
  gurka, tärnad
• 100 g
  Räkor, skalade
• 100 g
  crabsticks, grovt delade
• 3 st
  vårlök(ar), strimlad
• svartpeppar

Paprikaskum

• 1 st
  lime, finrivet skal
• 1.5 dl
  crème fraîche
• 1 dl
  Ajvar Relish
• 1/2 dl
  mjölk
• salt