Ingredienser
- 600 gram lammfärs
- 2 st lagerblad
- 1 st nejlikor, malda
- 1 tsk kryddpeppar, krossad
- 1 dl vatten
- 2 msk kalvfond, koncentrerad
- 2 msk tomatpuré
- 1 st morot
- 1 salt
- 2 st vitlöksklyfta(or)
- 1 peppar
- 1 smör, till stekning och form
- 1 st gul lök(ar)
Garnityr
- 1 rotselleri, en liten bit
- 1 st morot
- 1 timjan, färsk
Pommes Duchesse med selleri
- 3 msk olja, neutral
- 1 st muskot, färsk riven
- 200 gram rotselleri
- 2 st ägg, använd gulorna
- 1 salt
- 1 peppar
- 600 gram potatis(ar)
- 100 gram smör
Till servering
- 1 lantbröd
- 1 lagrad ost
Köp receptet
Tillagning
- 1. Recept ur boken ”Mannerströms Färs” Foto: Tomas Yeh Boken ges ut av Norstedts
- 2. Sätt ugnen på 200 grader. Börja med att göra pommes duchesse. Skala potatis och rotselleri, skär i mindre bitar och koka dem mjuka i saltat vatten.
- 3. Fräs under tiden lammfärsen i smör i en panna tills den blivit finfördelad och börjat ta färg. Salta och peppra.
- 4. Skala och hacka löken och vitlöken. Skala och riv moroten, tomatpuré, kalvfond, vattnet och kryddorna i pannan. Låt allt puttra ihop till en ganska tjock stuvning.
- 5. Häll av kokvattnet till potatisen. Vispa potatis och rotselleri med de övriga ingredienserna till ett smidigt mos.
- 6. Fiska upp lagerbladen ur färsen och lägg över den i en smord ugnsfast form. Klicka över moset. Grädda i mitten av ugnen tills moset har fått fin färg, 20–25 minuter.
- 7. Gör en rotsaksbrunoise att garnera med under tiden. Skala rotselleri och morot. Skär i mycket små tärningar och koka hastigt i saltat vatten 20–30 sekunder.
- 8. Garnera den färdiggräddade pajen med brunoisen och ev. lite timjan.
- 9. Servera tillsammans med grönsallad, saltgurka, bröd och ost.
Receptet är från:
Inspiration
