Hem / Recept / Ryggbiff med gratinerat parmesanmos, tryffelbearnaise och citronfräst brysselkål

Ryggbiff med gratinerat parmesanmos, tryffelbearnaise och citronfräst brysselkål

Betyg: 4.18 av 5
179 röster
1 tim
Medel

En riktig höjdarrätt med klassiska tillbehör som fått en lyxig touch.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port
  • 4 skiva
    ryggbiff, à 200 g
  • st
    salt
  • st
    smör, att steka i
  • st
    svartpeppar
  • st
    olivolja, att steka i

Brysselkål

  • 1 st
    vitlöksklyfta(or)
  • 500 g
    brysselkål
  • st
    olivolja, att steka i
  • 1 st
    flingsalt
  • 1 st
    citron(er), skalet och en skvätt saft
  • st
    svartpeppar

Parmesanmos

  • 1.5 kg
    mjölig potatis
  • 2 dl
    mjölk
  • salt
  • 25 g
    smör
  • 3 st
    äggula(or)
  • 100 g
    parmesanost, riven, (ca 2 dl)
  • vitpeppar, malen

Tryffelbearnaise

  • 100 g
    smör
  • 1 st
    Schalottenlök(ar)
  • 1 tsk
    torkad dragon
  • 1.5 krm
    salt
  • 2 msk
    vatten
  • 2 msk
    vitvinsvinäger
  • 2 st
    äggula(or)
  • 1 tsk
    tryffelolja

Gör så här

Parmesanmos:

  1. 1. Skala och skär potatisen i bitar.
  2. 2. Koka och häll bort vattnet.
  3. 3. Värm mjölken och smöret tillsammans i en kastrull så att smöret smälter.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Mosa potatisen och häll på den varma smörmjölken.
  6. 5. Rör i äggulor och riven parmesanost och smaka av med salt och vitpeppar.
  7. 6. Ställ åt sidan med locket på.
  8. 7. Sätt ugnen på grillvärme, ta fram köttet ur kylen.

Bearnaisesås:

  1. 8. Skala och finhacka löken.
  2. 9. Blanda lök, vinäger, vatten och dragon i en liten kastrull.
  3. 10. Sjud blandningen 1 ½-2 minuter utan lock, på låg värme, tills vätskan reducerats till hälften.
  4. 11. Sila bort lökbitarna och låt svalna.
  5. 12. Smält smöret på låg värme. Dra kastrullen från plattan och låt stå för att svalna en stund.
  6. 13. Vispa ihop vinägeravkok och äggulor.
  7. 14. Ställ kastrullen i vattenbad. Det får inte koka.
  8. 15. Tillsätt smöret lite i taget under kraftig vispning. Vispa tills såsen tjocknat.
  9. 16. Ta då kastrullen ur vattenbadet, häll i tryffelolja och salta.

Gratinera moset:

  1. 17. Klä en plåt med bakplåtspapper.
  2. 18. Skeda i parmesanmoset i en sprits eller plastpåse som du klipper bort ena hörnet på.
  3. 19. Spritsa ut fina toppar på plåten och gratinera i den varma ugnen i några minuter, tills moset är genomvarmt och fått fin färg.

Ryggbiff:

  1. 20. Salta och peppra köttet generöst.
  2. 21. Stek två minuter på varje sida på hög värme i smör och olja och lyft sedan upp köttet för att vila i någon minut i aluminiumfolie.

Citronfräst brysselkål

  1. 22. Häll under tiden olivolja i en stekpanna och fräs på brysselkålen tillsammans med pressad vitlök och citronskal.
  2. Fortsättning efter annonsen
  3. 23. Pressa över lite citronsaft och salta och peppra.
  4. 24. Servera ryggbiffen med parmesanmos, brysselkål och en sked tryffelbearnaise.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.18 av 5 (179 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom