Ryggbiff med gratinerat parmesanmos, tryffelbearnaise och citronfräst brysselkål

Gör så här

Parmesanmos:

1. Klar
   1. Skala och skär potatisen i bitar.
2. Klar
   2. Koka och häll bort vattnet.
3. Klar
   3. Värm mjölken och smöret tillsammans i en kastrull så att smöret smälter.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Mosa potatisen och häll på den varma smörmjölken.
6. Klar
   5. Rör i äggulor och riven parmesanost och smaka av med salt och vitpeppar.
7. Klar
   6. Ställ åt sidan med locket på.
8. Klar
   7. Sätt ugnen på grillvärme, ta fram köttet ur kylen.

Bearnaisesås:

1. Klar
   8. Skala och finhacka löken.
2. Klar
   9. Blanda lök, vinäger, vatten och dragon i en liten kastrull.
3. Klar
   10. Sjud blandningen 1 ½-2 minuter utan lock, på låg värme, tills vätskan reducerats till hälften.
4. Klar
   11. Sila bort lökbitarna och låt svalna.
5. Klar
   12. Smält smöret på låg värme. Dra kastrullen från plattan och låt stå för att svalna en stund.
6. Klar
   13. Vispa ihop vinägeravkok och äggulor.
7. Klar
   14. Ställ kastrullen i vattenbad. Det får inte koka.
8. Klar
   15. Tillsätt smöret lite i taget under kraftig vispning. Vispa tills såsen tjocknat.
9. Klar
   16. Ta då kastrullen ur vattenbadet, häll i tryffelolja och salta.

Gratinera moset:

1. Klar
   17. Klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Klar
   18. Skeda i parmesanmoset i en sprits eller plastpåse som du klipper bort ena hörnet på.
3. Klar
   19. Spritsa ut fina toppar på plåten och gratinera i den varma ugnen i några minuter, tills moset är genomvarmt och fått fin färg.

Ryggbiff:

1. Klar
   20. Salta och peppra köttet generöst.
2. Klar
   21. Stek två minuter på varje sida på hög värme i smör och olja och lyft sedan upp köttet för att vila i någon minut i aluminiumfolie.

Citronfräst brysselkål

1. Klar
   22. Häll under tiden olivolja i en stekpanna och fräs på brysselkålen tillsammans med pressad vitlök och citronskal.
2. Fortsättning efter annonsen
3. Klar
   23. Pressa över lite citronsaft och salta och peppra.
4. Klar
   24. Servera ryggbiffen med parmesanmos, brysselkål och en sked tryffelbearnaise.