Ingredienser
- 4 skiva(or) ryggbiff, à 200 g
- salt
- smör, att steka i
- svartpeppar
- olivolja, att steka i
Brysselkål
- 1 st vitlöksklyfta(or)
- 500 gram brysselkål
- olivolja, att steka i
- 1 st flingsalt
- 1 st citron(er), skalet och en skvätt saft
- svartpeppar
Parmesanmos
- 1,5 kg mjölig potatis
- 2 dl mjölk
- salt
- 25 gram smör
- 3 st äggula(or)
- 100 gram parmesanost, riven, (ca 2 dl)
- vitpeppar, malen
Tryffelbearnaise
- 100 gram smör
- 1 st Schalottenlök(ar)
- 1 tsk torkad dragon
- 1,5 krm salt
- 2 msk vatten
- 2 msk vitvinsvinäger
- 2 st äggula(or)
- 1 tsk tryffelolja
Köp receptet
Tillagning
Parmesanmos:
- 1. Skala och skär potatisen i bitar.
- 2. Koka och häll bort vattnet.
- 3. Värm mjölken och smöret tillsammans i en kastrull så att smöret smälter.
- 4. Mosa potatisen och häll på den varma smörmjölken.
- 5. Rör i äggulor och riven parmesanost och smaka av med salt och vitpeppar.
- 6. Ställ åt sidan med locket på.
- 7. Sätt ugnen på grillvärme, ta fram köttet ur kylen.
Bearnaisesås:
- 1. Skala och finhacka löken.
- 2. Blanda lök, vinäger, vatten och dragon i en liten kastrull.
- 3. Sjud blandningen 1 ½-2 minuter utan lock, på låg värme, tills vätskan reducerats till hälften.
- 4. Sila bort lökbitarna och låt svalna.
- 5. Smält smöret på låg värme. Dra kastrullen från plattan och låt stå för att svalna en stund.
- 6. Vispa ihop vinägeravkok och äggulor.
- 7. Ställ kastrullen i vattenbad. Det får inte koka.
- 8. Tillsätt smöret lite i taget under kraftig vispning. Vispa tills såsen tjocknat.
- 9. Ta då kastrullen ur vattenbadet, häll i tryffelolja och salta.
Gratinera moset:
- 1. Klä en plåt med bakplåtspapper.
- 2. Skeda i parmesanmoset i en sprits eller plastpåse som du klipper bort ena hörnet på.
- 3. Spritsa ut fina toppar på plåten och gratinera i den varma ugnen i några minuter, tills moset är genomvarmt och fått fin färg.
Ryggbiff:
- 1. Salta och peppra köttet generöst.
- 2. Stek två minuter på varje sida på hög värme i smör och olja och lyft sedan upp köttet för att vila i någon minut i aluminiumfolie.
Citronfräst brysselkål
- 1. Häll under tiden olivolja i en stekpanna och fräs på brysselkålen tillsammans med pressad vitlök och citronskal.
- 2. Pressa över lite citronsaft och salta och peppra.
- 3. Servera ryggbiffen med parmesanmos, brysselkål och en sked tryffelbearnaise.
Receptet är från:
Inspiration
