Hem / Recept / Rostade betor med valnötsströssel, fejkon och auberginekräm

Rostade betor med valnötsströssel, fejkon och auberginekräm

Betyg: 4.2 av 5
5 röster
45 min
Medel
Recept av Mari Bergman

Matig sallad med honungsrostade betor och en fantastisk auberginekräm.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Auberginekräm

  • salt
  • 1 st
    aubergine
  • 1/2 tsk
    vitvinsvinäger
  • 1 tsk
    honung
  • 2 klyftor
    vitlök
  • 50 g
    fetaost
  • 1 msk
    olivolja
  • svartpeppar

Betor

  • 1 tsk
    timjan, torkad
  • 1 msk
    honung
  • 600 g
    Rödbetor
  • salt
  • 2 msk
    olivolja
  • 300 g
    morot
  • svartpeppar

Topping

  • 1 påse
    valnötter
  • 1/2 krukor
    persilja
  • 2 paket
    fejkon, (Vegansk variant av bacon - Astrid och Aporna)
  • 1/2 st
    gurka
  • 1 st
    salladshuvud

Gör så här

  1. 1. Betor: Värm ugnen till 200 grader. Skala och skär rödbetorna i klyftor och morötterna i stavar.
  2. 2. Lägg rotfrukterna i en ugnsfast form och tillsätt olja, honung, timjan samt salt och peppar efter smak. Blanda om ordentligt och sätt in i ugnen ca 35-40 min.
  3. 3. Auberginekräm: Dela auberginen på längden och skär några snitt i varje halva. Smörj in båda halvorna med olja och krydda med lite salt. Lägg dem på en plåt och sätt in i ugnen ca 30 min under betorna.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Skala vitlöksklyftorna och gnid in dem i lite olja och lägg på plåten sista 10 min så att de rostas tillsammans med auberginen.
  6. 5. Topping: Tärna fejkon smått. Grovhacka valnötterna. Stek fejkon krispigt i lite olja i en varm stekpanna. Tillsätt nötterna och fräs hastigt på medelvärme några sekunder. Sänk värmen men håll det varmt.
  7. 6. Skölj och grovhacka persiljan och blanda ner i pannan. Skölj salladen och skär den i stora bitar. Skölj gurkan och skär den i halvmånar.
  8. Fortsättning efter annonsen
  9. 7. Auberginekräm: Ta ut auberginehalvorna och vitlöken. Gröp ur det mjuka köttet och lägg i en skål tillsammans med vitlöken. Smula i fetaosten och mixa ihop med hjälp av en stavmixer. Tillsätt olja, honung och vinäger och smaka av med salt och peppar.
  10. 8. Ta ut de rostade rotfrukterna, blanda med sallad och gurka. Strö över fejkon och valnötsblandningen och servera med auberginekrämen.

Näringsvärde per portion

fett
29
g
protein
19
g
kolhydrater
38
g
energivärde
505
kcal

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.2 av 5 (5 röster)

Frågor, tips och kommentarer