Reninnanlår och kantarellpytt med matvete

Gör så här

1. Klar
   1. Sånningsgården Svamp och vilt – det ”skriker” pinot noir. Till exempel: Fetzer Barrel Select Pinot Noir, 149:– 2005, Kalifornien, USA, 16536. Vintips: Jens Dolk Foto: Jurek Holzer/Svenska Dagbladet/Scanpix
2. Klar
   2. Koka matvetet enligt anvisning på förpackningen.
3. Klar
   3. Gör såsen under tiden. Skala och hacka schalottenlöken och bryn den tillsammans med rotsakerna i smör. Har man en skiva bacon, så skärs den i bitar och bryns med.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Häll på vinet och reducera med ungefär en fjärdedel. Tillsätt kalvfonden och låt det koka samman ytterligare lite. Sila såsen. Smaka av med socker, balsamico och salt. Håll såsen varm.
6. Klar
   5. Värm ugnen till 200 grader. Krydda innanlåret med salt och svartpeppar och bryn det runt om i en stekpanna. Lägg över på ett ugnssäkert fat och stick in en köttermometer. Stek i ugnen tills innertemperaturen är 60 grader eller 65 grader om man vill ha ett mer genomstekt kött. Ta ut köttet när det är färdigt och låt det vila en stund innan det skärs upp.
7. Klar
   6. Hacka rödlöken och skär kantarellerna i mindre bitar. Riv osten.
8. Fortsättning efter annonsen
9. Klar
   7. Bryn löken och kantarellerna i lite smör. Slå på matvetet och blanda. Hetta upp. Rör ner den rivna osten och grädden. Smaka av.
10. Klar
    8. Fördela kantarell- och matvetepytten på tallrikar. Skär upp köttet och placera det ovanpå. Servera med såsen.