Portvinsmarinerad fläskfilé

10 röster 16 ingredienser

Ingredienser

Filé

Sås

Tillbehör

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Till denna rätt rekommenderas: Monti Garbi Ripasso (5328). Vinet har en mörkröd färg med kryddig doft, inslag av fat, mörka bär, moreller och eneträ Smakar kryddigt med moreller, choklad, vanilj som kommer från ekfaten
  • 2. Putsa filerna fria från hinnor, dela dem i två eller tre bitar.
  • 3. Blanda ihop marinaden med portvin, rödlök, vitlök och grovkrossad rosépeppar.
  • 4. Häll över marinaden i dubbla plastpåsar och lägg i filéerna.
  • 5. Låt ligga i sex timmar eller över natten.
  • 6. Torka filéerna väl och bryn dem runt om med lite smör i en traktörpanna.
  • 7. Salta och peppra, späd med lite av marinaden. Efterstek sakta under lock c:a 10 minuter
  • 8. Fräs upp löken i smöret, smula ner buljongtärningarna. Pudra över med idealmjöl och tillsätt vinerna. Låt koka upp och tillsätt grädden.
  • 9. Späd vid behov med den silade stekskyn. Koka såsen till lämplig konsistens, smaka av med salt och peppar och tillsätt den krossade rosépepparn.
  • 10. Tillbehören: koka upp och pressa potatisen.
  • 11. Smörstek svampen.
  • 12. Skär morötterna i 2 – 3 cm långa stavar. Koka upp dem i c:a 2 – 3 minuter, spola av med kallt vatten och fräs upp dem i lite smör.
  • 13. Strö över den finhackade persiljan.
  • 14. Ge brytbönorna ett hastigt uppkok, häll av vattnet och fräs upp dem i lite smör.
  • 15. Skiva fläskfiléerna diagonalt och lägg upp dem på ett varm serveringsfat.
  • 16. Lägg över de smörfrästa kantarellerna och garnera på bägge sidor med brytbönor och morötter.