Hem / Recept / Pilgrimsmusslor på jordärtskockspuré med brynt sojasmör, jordärtskockschips och svampfräs

Pilgrimsmusslor på jordärtskockspuré med brynt sojasmör, jordärtskockschips och svampfräs

Betyg: 4.08 av 5
52 röster
45 min
Medel

Lyxig och ändå relativt lättlagad förrätt till nyårsafton. Mjälla musslor serveras med en krämig puré och smakrikt brynt smör. Tips! Musslorna ska tina långsamt i kylen, gärna över natten. Läs igenom receptet innan du börjar tillaga rätten eftersom flera delar tillagas ungefär samtidigt.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Jordärtskockschips

  • 1 st
    jordärtskocka(or)
  • 1/2 dl
    neutral olja
  • 1 krm
    salt

Jordärtskockspuré

  • 400 g
    jordärtskocka(or)
  • 2 dl
    vispgrädde
  • 1 tsk
    grönsaksfond
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar

Brynt sojasmör

  • 25 g
    Mat & Bak smör
  • 1.5 tsk
    japansk soja
  • 1/2 msk
    citron(er), pressad

Svampfräs

  • 50 g
    skogschampinjoner
  • 1 msk
    Mat & Bak smör
  • 1/2 dl
    salladslök(ar)
  • 1/2 dl
    hasselnötter, skalade
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar

Musslor

  • 200 g
    pilgrimsmussla, el. kammusslor, tinade
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar
  • 2 msk
    Mat & Bak smör

Gör så här

Förbered:

  1. 1. Torka av de tinade musslorna med hushållspapper.
  2. 2. Skala jordärtskockorna till purén, skär i mindre bitar. Gnugga och tvätta jordärtskockan till chipsen, behåll skalet.
  3. 3. Skiva svampen och salladslöken till svampfräset.
  4. Fortsättning efter annonsen

Jordärtskockschips:

  1. 4. Hyvla jordärtskockan i tunna skivor.
  2. 5. Hetta upp olja i en stekpanna och fritera skivorna tills de fått fin färg. Lägg över skivorna på en bit hushållspapper. Salta och ställ åt sidan.

Jordärtskockspuré.

  1. 6. Koka försiktigt upp jordärtskocksbitarna med grädde, låt sjuda tills dess att grädden kokat in. Rör om under tiden så att inte grädden bränns och anpassa värmen efterhand. Börja under tiden med det brynta smöret.

Brynt sojasmör:

  1. 7. Bryn smöret tills det fått en fin färg och doftar nötigt. Ta av kastrullen från plattan och låt smöret svalna något. Rör försiktigt i soja och pressa i citron. Ställ åt sidan.

Jordärtskockspuré:

  1. 8. Ta av jordärtskockan från plattan när grädden kokat in. Mixa till en slät kräm. Smaka av med fond, salt och peppar. Ställ åt sidan.

Svampfräs:

  1. 9. Fräs svampen i smör tills de fått fin färg, vänd ner salladslök och hasselnötter mot slutet. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
  2. Fortsättning efter annonsen

Musslor:

  1. 10. Salta och peppra musslorna. Stek musslorna i en het panna med smör, ca 45 sekunder per sida.

Servering:

  1. 11. Lägg upp jordärtskockspurén på tallrikar. Toppa purén med de stekta musslorna och chipsen. Fördela svampfräset på tallrikarna och avsluta med att ringla över det brynta smöret.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.08 av 5 (52 röster)

Frågor, tips och kommentarer