Parmesanfriterad pilgrimsmussla med tomat och timjandip, potatisfritters samt örtsallad
16 ingredienser | 30 minuterIngredienser
Friterade pilgrimmsmusslor
- 8 st pilgrimsmusslor, utan skal
- 1 st ägg, vispas lätt
- vetemjöl, till panering
- 50 gram vitt bröd, utan kanter
- 40 gram parmesanost
- matolja, till fritering
- 1 st svartpeppar
Örtsallad
- 25 gram örtkryddor, Körvel, ärtskott, dill, persilja. 4 kvistar
- citronsaft
- olivolja
- 1 st Schalottenlök(ar), skivad
Potatisfritters
- 2 st potatis(ar), små med skal
Tomat och timjandipp
- 2 kvist(ar) timjan
- 1 st Schalottenlök(ar), skivad
- 1 st vitlöksklyfta(or), riven
- 1 olivolja
- 5 st plommontomater, skållade och skalade
- 1 st salt
- 1 st svartpeppar
Köp receptet
Tillagning
- 1. Receptet är komponerat Årets Kock 2001, och ingår i Tastelines nyårsspecial 2003
- 2. Pilgrimmsmusslor: Torka av pilgrimsmusslorna. Blanda samman ströbröd och riven parmesan.
- 3. Vänd musslorna i mjöl. Vänd de sedan i ägg. Vänd till sist i parmesanströbrödet.
- 4. Värm oljan i en liten tjockbottnad kastrull.
- 5. Gör brödtestet för att se om oljan har rätt temperatur. Om kastrullen är för vid så täcker oljan inte hela pilgrimmsmusslan.
- 6. Brödtestet: Släpp ner en liten tärning vitt bröd i oljan. När brödet får en fin gyllenbrun färg och blir krispig under kort tid så har oljan rätt temperatur. Om brödet förblir mjukt och blekt så måste värmen höjas.
- 7. Se alltid till att ha en lock inom räckhåll för att kunna kväva oljan om den blir för het.
- 8. Fritera musslorna i ca 2 minuter. Tänk på att alltid ha lite kall olja i beredskap för att kunna sänka värmen på oljan om den blir för hög.
- 9. Tag upp musslorna med en hålslev och låt oljan rinna av på hushållspapper. Salta och peppra.
- 10. Tomat och timjandipp: Dela varje tomat i 4 klyftor. Ta bort kärnhuset.
- 11. Tärna 4 av filéerna i små tärningar. Fräs lök och vitlök i olivolja. Lägg i tomatfiléerna. Låt vätskan koka bort. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite socker.
- 12. Pressa tomatröran genom en finmaskig sil eller mixa till en puré i en matberedare. Plocka timjanbladen. Blanda i tomattärningar och timjanblad med tomatdippen.
- 13. Potatisfritters: Skiva potatisen tunt. Blanda en saltlag (Rör ut 1 dl salt i l vatten) och låt potatisen ligga där i ca 0,5 timme.
- 14. Tag upp och torka av. Fritera. Smaka av med salt.
- 15. Örtsallad Plocka örterna från kvisten. Blanda samman örter med olivolja, salt och schalottenlök.
Receptet är från:
Inspiration
