Parmesanfriterad pilgrimsmussla

Parmesanfriterad pilgrimsmussla med tomat och timjandip, potatisfritters samt örtsallad

25 röster 16 ingredienser | 30 minuter

Ingredienser

Friterade pilgrimmsmusslor

Örtsallad

Potatisfritters

Tomat och timjandipp

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Receptet är komponerat Årets Kock 2001, och ingår i Tastelines nyårsspecial 2003
  • 2. Pilgrimmsmusslor: Torka av pilgrimsmusslorna. Blanda samman ströbröd och riven parmesan.
  • 3. Vänd musslorna i mjöl. Vänd de sedan i ägg. Vänd till sist i parmesanströbrödet.
  • 4. Värm oljan i en liten tjockbottnad kastrull.
  • 5. Gör brödtestet för att se om oljan har rätt temperatur. Om kastrullen är för vid så täcker oljan inte hela pilgrimmsmusslan.
  • 6. Brödtestet: Släpp ner en liten tärning vitt bröd i oljan. När brödet får en fin gyllenbrun färg och blir krispig under kort tid så har oljan rätt temperatur. Om brödet förblir mjukt och blekt så måste värmen höjas.
  • 7. Se alltid till att ha en lock inom räckhåll för att kunna kväva oljan om den blir för het.
  • 8. Fritera musslorna i ca 2 minuter. Tänk på att alltid ha lite kall olja i beredskap för att kunna sänka värmen på oljan om den blir för hög.
  • 9. Tag upp musslorna med en hålslev och låt oljan rinna av på hushållspapper. Salta och peppra.
  • 10. Tomat och timjandipp: Dela varje tomat i 4 klyftor. Ta bort kärnhuset.
  • 11. Tärna 4 av filéerna i små tärningar. Fräs lök och vitlök i olivolja. Lägg i tomatfiléerna. Låt vätskan koka bort. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite socker.
  • 12. Pressa tomatröran genom en finmaskig sil eller mixa till en puré i en matberedare. Plocka timjanbladen. Blanda i tomattärningar och timjanblad med tomatdippen.
  • 13. Potatisfritters: Skiva potatisen tunt. Blanda en saltlag (Rör ut 1 dl salt i l vatten) och låt potatisen ligga där i ca 0,5 timme.
  • 14. Tag upp och torka av. Fritera. Smaka av med salt.
  • 15. Örtsallad Plocka örterna från kvisten. Blanda samman örter med olivolja, salt och schalottenlök.

Receptet är från: