Pilgrimsmusslor med sparrispuré, pangrattato och brynt salviasmör
Pilgrimsmusslor är en lyxig råvara som är perfekt till fest, även om många tycker att de är lite läskiga och att de ofta kan bli torra. Men om du bara steker dem snabbt i smör på varje sida och serverar med goda och milda tillbehör blir det snabbt en fest för smaklökarna. Recept från boken “Festmat: Fanny & Zackes bästa recept” (Semic).
Nästan rätt? Visa liknande recept
Ingredienser
Pangrattato
-
1 msksmör
-
2 klyftorvitlök
-
2 dlpanko
-
1/2 dlfärsk persilja
-
1/2 dlparmesanost, finriven
-
1/2 stcitron, rivet skal
-
salt
-
svartpeppar
Sparrispuré
-
250 ggrön sparris
-
1/2 stcitron, saften
-
2 msksmör
-
3 mskvatten
-
salt
-
svartpeppar
Brynt salviasmör
-
100 gsmör
-
1 krukafärsk salvia, endast bladen
-
12 stpilgrimsmussla, utan skal
-
30 gsmör
-
salt
Gör så här
Pangrattato:
-
1. Sätt en stekpanna på medelhög värme, lägg i smöret och pressa ner vitlöken. Stek i ca 1 minut och häll sedan i panko och persilja. Stek i några minuter tills pankon har fått en fin, gyllenbrun färg.
- 1 msk smör,
- 2 klyftor vitlök,
- 2 dl panko,
- 1/2 dl färsk persilja
-
2. Häll över allt i en skål och låt svalna något. Blanda med parmesan och citronskal. Smaka av med salt och svartpeppar.
- 1/2 dl parmesanost,
- 1/2 st citron
Sparrispuré:
-
3. Bryt av den nedre, träiga biten på sparrisarna och kasta. Skär sparrisarna i tre lika stora bitar.
- 250 g grön sparris
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Koka upp rikligt med vatten i en kastrull och salta ordentligt. Lägg i sparrisarna och koka tills de är mjuka.
-
5. Sila av vattnet och lägg sparrisarna i en matberedare eller blender tillsammans med citronsaft, smör och vatten. Mixa till en slät sparrispuré. Smaka av med salt och svartpeppar.
- 1/2 st citron,
- 2 msk smör,
- 3 msk vatten
Brynt salviasmör:
-
6. Smält smöret i en stekpanna och bryn det under omrörning.
- 100 g smör
-
7. När smöret är ordentligt brynt lägger du i de färska salviabladen så att de friteras. Plocka upp hälften av dem och lägg på hushållspapper. Låt resten ligga kvar i pannan.
- 1 kruka färsk salvia
Pilgrimsmusslor:
-
8. Salta pilgrimsmusslorna och låt stå i ca 10 minuter.
- 12 st pilgrimsmussla
-
9. Smält smöret i en stekpanna på hög värme och stek pilgrimsmusslorna 1–2 minuter per sida, tills de är gyllenbruna.
- 30 g smör
-
Fortsättning efter annonsen
Servering:
-
10. Fördela sparrispurén i mitten av en tallrik.
-
11. Lägg tre pilgrimsmusslor ovanpå purén, strössla över rikligt med pangrattato, ringla över brynt salviasmör och toppa med ett par friterade salviablad. Servera medan musslorna fortfarande är varma.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.33 av 5 (3 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.