Foto: Susanna Blåvarg Hel saltbakad havsabborre med pepparrot och räkor
23 ingredienser | 45 minuterDina gäster kommer att bli hänförda när du ställer fram fatet med hel saltbakad havsabborre. Doften är fantastisk och upplägget charmigt! Receptet är hämtat ur boken "Fun dining" (Massolit).
Ingredienser
Havsabborre
- 3 dl havssalt, grovt
- 200 gram räkor, skalade
- 0,25 knippa(en) krondill, till granering
- 1 st citron(er), skivad
- 1 knippa(en) dill
- 0,5 tsk vitpeppar
- 1 dl pepparrot, nyriven
- 0,5 tsk salt
- 2 st havsabborre, eller gös
- 50 gram smör, smält
Örtsmör
- 50 gram smör, mjukt
- 1 tsk citronsaft
- 1 msk örter, färska hackade, t.ex basilika, dill eller persilja
- 1 klyfta(or) vitlök(ar), finhackad
- 1 tsk worcestershiresås
Persillade
Rissolépotatis med jordärtskockor
- 0,5 tsk salt, eller efter smak
- 0,5 tsk persillade
- 0,5 tsk peppar, eller efter smak
- 2 msk persilja, hackad
- 4 st jordärtskockor
- 2 msk smör
- 500 gram färskpotatis, kokt
Vitlöks- och smörstekta bönor
- 0,5 tsk salt, eller efter smak
- 1 msk smör
- 1 krm svartpeppar, mald efter smak
- 1 klyfta(or) vitlök(ar), finhackad
- 200 gram haricots verts, färska
Köp receptet
Tillagning
- 1. Havsaborre: Sätt ugnen på 175 grader. Sprid ut saltet på en plåt.
- 2. Lägg fiskarna på en skärbräda, snitta upp buken och ta ur inälvorna. Salta och peppra. I buken och lägg i dill och citronskivor. Salta och peppra på fisken och lägg dem på saltet på plåten.
- 3. Sätt in i ugnen i cirka 20 minuter, de är klara när köttet släpper från ryggbenet. Lägg upp fisken på ett fat.
- 4. Lägg på vitlöks- och smörstekta bönor, räkor, krondill och pepparrot. Häll på det smälta smöret.
- 5. Vitlöks- och smörstekta bönor: Ansa bönorna och fräs dem i smör. Tillsätt vitlöken mot slutet. Salta och peppra.
- 6. Rissolépotatis med jordärtskockor, skala och koka jordärtskockorna i cirka 10 minuter i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och dela varje kronärtskocka i fyra bitar.
- 7. Stek den kokta potatisen tillsammans med jordärtskockorna i omgångar i smör tills de börjar bli gyllenbruna. Strö över kryddorna och vänd runt.
- 8. Persillade: Blanda alla ingredienser och förvara kryddblandningen i lufttät burk.
- 9. Örtsmör: Blanda alla ingredienserna till örtsmöret. Klicka på potatisen
Recept:
Elisabeth Johansson
Elisabeth Johansson
Receptet är från:
Inspiration
