Moule frites med rökig aioli
Betyg: 3.92 av 5
162 röster
30 min
Medel
Vintips
Recept av
Liselotte Forslin
Från
Svenska Dagbladet
![](https://eu-central-1.linodeobjects.com/tasteline/2015/09/supplier55288.jpg)
Annons
Blåmusslor är verkligen en del av havets skatter. Denna rätt tar lika fort slut på festen som till vardagen. Varför inte lyxa till en veckodag med musslor?
![Moule frites med rökig aioli](https://eu-central-1.linodeobjects.com/tasteline/2016/09/host07-lyx-145r-800x800.jpg)
Foto: Jurek Holzer
Dryck till maten? Visa passande viner
Annons
Ingredienser
4
port
Moule
-
1 kgblåmusslor, färska i nät
-
2 dlvatten
-
4 dlvitt vin, torrt
-
3 kvistpersilja
-
1 stmorot
-
1 mskfiskfond, koncentrerad
-
3 stvitlöksklyfta(or)
-
2 mskolivolja
-
1 stgul lök(ar)
-
flingsalt
Pommes frites i ugnen
-
flingsalt
-
3 mskolivolja
-
4 stbakpotatisar, ca
Rökig aioli
-
1/2 mskcitron(er), pressad
-
2 dlolivolja
-
2 tsksenap, fransk
-
2 dropparliquid smoke, (rökessens, alt rökigt salt)
-
1 stvitlöksklyfta(or)
-
salt
-
vitpeppar, nymalen
-
2 stäggula(or)
Annons
Gör så här
-
1. Börja med aiolin, som du gärna kan göra kvällen innan: Mixa äggulor, senap och pressad citron. Häll oljan först droppvis och sedan i en tunn stråle under fortsatt mixning tills den tjocknar. Riv vitlöksklyftan fint och tillsätt den samt rökessens. Blanda väl. Smaka av med salt och peppar.
-
2. Pommes frites: Sätt ugnen på 225 grader. Skär potatisen i långa klyftor. Lägg det i en stor form, gärna av teflon eller en plåt och blanda runt med oljan. Ställ in i ugnen i cirka 15-20 minuter. Salta lätt med flingsalt.
-
3. Skölj och borsta musslorna. Släng alla trasiga.
-
4. Hacka lök, vitlök och morot och fräs det lätt i oljan i en stor gryta. Lägg i persiljekvistarna, häll i vin, vatten och koncentrerad fond och låt det koka upp.
-
Fortsättning efter annonsen
-
5. Lägg i musslorna och lägg på lock. Låt det koka i ett par minuter tills musslorna öppnat sig. De som inte öppnat sig slängs. Ös upp med hålslev och salta lätt.
-
6. Ät musslorna och pommes fritsen med händerna, doppa i aiolin och ladda upp med servetter.
Viner som passar receptet
Klicka för att läsa omdöme och jämföra på Vinbörsen.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.92 av 5 (162 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.