Hem / Recept / Moule frites med rökig aioli

Moule frites med rökig aioli

Betyg: 4.09 av 5
141 röster
30 min
Medel
Liselotte Forslin
Recept av Liselotte Forslin

Blåmusslor är verkligen en del av havets skatter. Denna rätt tar lika fort slut på festen som till vardagen. Varför inte lyxa till en veckodag med musslor?

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Moule

  • 1 kg
    blåmusslor, färska i nät
  • 2 dl
    vatten
  • 4 dl
    vitt vin, torrt
  • 3 kvist
    persilja
  • 1 st
    Morot
  • 1 msk
    fiskfond, koncentrerad
  • 3 st
    vitlöksklyfta(or)
  • 2 msk
    olivolja
  • 1 st
    gul lök(ar)
  • flingsalt

Pommes frites i ugnen

  • flingsalt
  • 3 msk
    olivolja
  • 4 st
    bakpotatisar, ca

Rökig aioli

  • 1/2 msk
    citron(er), pressad
  • 2 dl
    olivolja
  • 2 tsk
    senap, fransk
  • 2 droppar
    liquid smoke, (rökessens, alt rökigt salt)
  • 1 st
    vitlöksklyfta(or)
  • salt
  • vitpeppar, nymalen
  • 2 st
    äggula(or)

Gör så här

  1. 1. Börja med aiolin, som du gärna kan göra kvällen innan: Mixa äggulor, senap och pressad citron. Häll oljan först droppvis och sedan i en tunn stråle under fortsatt mixning tills den tjocknar. Riv vitlöksklyftan fint och tillsätt den samt rökessens. Blanda väl. Smaka av med salt och peppar.
  2. 2. Pommes frites: Sätt ugnen på 225 grader. Skär potatisen i långa klyftor. Lägg det i en stor form, gärna av teflon eller en plåt och blanda runt med oljan. Ställ in i ugnen i cirka 15-20 minuter. Salta lätt med flingsalt.
  3. 3. Skölj och borsta musslorna. Släng alla trasiga.
  4. 4. Hacka lök, vitlök och morot och fräs det lätt i oljan i en stor gryta. Lägg i persiljekvistarna, häll i vin, vatten och koncentrerad fond och låt det koka upp.
  5. Fortsättning efter annonsen
  6. 5. Lägg i musslorna och lägg på lock. Låt det koka i ett par minuter tills musslorna öppnat sig. De som inte öppnat sig slängs. Ös upp med hålslev och salta lätt.
  7. 6. Ät musslorna och pommes fritsen med händerna, doppa i aiolin och ladda upp med servetter.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.09 av 5 (141 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom