Mandelpotatispuré med svamp och citruskokt fänkål

2 röster 17 ingredienser | 45 minuter
Festligt recept med mandelpotatispuré och citruskokt fänkål. Rätten serveras med stekt svamp och färsk ängsyra. Detta är en inspirerande vegetarisk middag, som passar bra på festliga tillfällen!

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Skala potatisen och koka den i lättsaltat vatten. Pressa eller passera potatisen och blanda den med mjölk, smör, salt och vitpeppar.
  • 2. Pressa citroner och apelsiner. Blanda saften med socker och saffran. Koka upp.
  • 3. Dela fänkålen i klyftor och koka dem i citrusvätskan tills den är mjuk.
  • 4. Rensa och dela svampen (som alternativt kan vara champinjoner) i bitar eller skivor. Stek dem så snittytorna får lite färg. Salta och peppra.
  • 5. Skala och koka istapparna (små rättikor) mjuka i lättsaltat vatten. Finhacka gräslöken. Vänd istapparna i gräslöken.
  • 6. Koka upp vattnet och lägg i buljongtärningen. Servera mandelpotatispurén i djupa tallrikar. Lägg svamp och fänkål bredvid. Lägg istapparna överst. Häll buljongen runt purén. Garnera med limeklyftor och ängsyrablad.

Receptet är från: