Lax- & räksoppa med citronaioli

Gör så här

Soppa

1. Klar
   1. Skala och finstrimla halvmånar av löken. Hyvla eller skär fänkålen tunt med mandolin. Skär sedan fänkålen i lite mindre bitar.

   • 1 st gul lök,
   • 1/2 st fänkålshuvud
2. Klar
   2. Fräs löken mjuk och gyllene glansig i oljan på medelhög värme. Lägg i fänkålen och låt fräsa ihop med löken i någon minut.

   • 2 msk olivolja
3. Klar
   3. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa ihop en liten stund, så att den rostas lite i grytan och smaken blir mer rund.

   • 1 msk tomatpuré
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Tillsätt vinet och låt det låt bubbla ordentligt. Tillsätt fisk- och hummerfond, vatten, saffran och stötta fänkålsfrön efter någon minut. Skala och riv i potatisen med zest- eller rivjärn. Potatisen tillför stärkelse som ”reder” soppan så att den blir lite krämig i konsistensen.

   • 3 dl torrt vitt vin,
   • 3 msk fiskfond,
   • 2 msk hummerfond,
   • 5 dl vatten,
   • 1/2 g saffran,
   • 1 tsk fänkålsfrön,
   • 1 st fast potatis
6. Klar
   5. Låt koka ihop i 4–5 minuter. Tillsätt vispgrädden och smaka av med salt, mycket svartpeppar samt cayennepeppar. Låt puttra i ytterligare 10–15 minuter.

   • 4 dl vispgrädde,
   • 1 krm cayennepeppar
7. Klar
   6. Skär laxen i tärningar, 2 × 2 centimeter. Lägg laxen i den heta sjudande grytan i ca 3 minuter före servering. Vänd i den hackade dillen.

   • 500 g laxfilé,
   • 1 msk färsk dill

Citronaioli

1. Klar
   7. Skala och riv ner vitlöken i en mixerkanna. Tillsätt äggula och äggvita och mixa samman med stavmixer.

   • 1 klyfta vitlök,
   • 1 st äggula,
   • 1/2 st äggvita
2. Fortsättning efter annonsen
3. Klar
   8. Tillsätt oljan droppvis och mixa tills en krämig konsistens. Smaka av med citronskal, lite pressad citron och salt.

   • 1.5 dl rapsolja,
   • 1/2 st citron

Servering

1. Klar
   9. Häll soppan i djupa tallrikar. Toppa med räkor, en klick aioli och dillkvistar. Servera direkt – gärna tillsammans med rostat levainbröd!

   • 2 dl skalade räkor