Hem / Recept / Krispigt rostad jordärtskocka med smetana, picklad lök och rom

Krispigt rostad jordärtskocka med smetana, picklad lök och rom

Betyg: 3.7 av 5
10 röster
Medel
Recept av Anette Rosvall
Från Kokbok

Till denna godbit sitter just Blanc de Blancs-champagne som en liten smäck. Kaviaren eller rommens sälta och mineralitet är just sådana smaker som den eleganta drycken gärna umgås med. Recept från boken “Mat & vin: recepten, vintipsen och konsten att kombinera”, Semic.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

10 port

24 munsbitar

  • 12 st
    jordärtskocka(or), ekologiska
  • smör, liten klick
  • 1 skvätt
    olja, liten
  • salt
  • svartpeppar

Picklad lök

  • 1 dl
    strösocker
  • 2 dl
    ättika
  • 3 dl
    vatten
  • 2 st
    röd lök

Till servering

  • 1.5 dl
    smetana
  • 120 g
    fiskrom, eller kaviar

Gör så här

  1. 1. Börja med att borsta jordärskockorna rena i ljummet vatten. (De ska ätas med skalet på, så var noga med att all smuts och allt smågrus försvinner.)
  2. 2. Smält smöret med en skvätt olja i en stekpanna. Dela skockorna på hälften och lägg dem sedan med snittsidan nedåt i stekpannan.
  3. 3. In med hela pannan i ugnen på 180 grader i cirka 40 minuter. Ta ut pannan och vänd på skockorna, salta och peppra ytan och ställ in pannan igen i cirka 30 minuter.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Du vill ha en gyllene yta på dina skockor och de ska vara helt mjuka inuti. Testa dem med en potatissticka och känn efter så att de har rätt konsistens.
  6. 5. Medan skockorna ugnsrostas kokar du upp en 1-2-3-lag av sockret, ättikan och vattnet.
  7. 6. Skiva rödlöken så tunt du bara kan. Använd gärna en mandolin, men akta tassarna! Lägg löken i en skål.
  8. Fortsättning efter annonsen
  9. 7. När lagen är färdig och allt socker smält häller du lagen över löken och låter den stå och dra.
  10. 8. När skockorna är klara låter du dem svalna en smula, sedan dekorerar du varje halva med en liten klick smetana, lite kaviar eller rom och picklad lök.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.7 av 5 (10 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom