Krämig polenta med svamp & kronärtskocka

1 tim 15 min

Medel

Recept av David Frenkiel och Luise Vindahl

För att få rätt konsistens lagar polentan på ungefär samma sätt som en risotto och tillsätter vätskan i små doser under tillagningen. Vi toppar polentan med ljuvlig vitlökssvamp, kronärtskockshjärtan och 1 eller 2 skivor getost. Receptet är hämtat ur boken "Green kitchen travels" (Norstedts).

Foto: Johanna Frenkel

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Polenta

1.5 l

vatten
150 g

Polenta, grovmalt. Ca 2,5 dl
2 tsk

havssalt, efter behag, fint
4 msk

olivolja, kallpressad, el. 50 g smör el. ghee

Topping

2 klyftor

vitlök, krossade
250 g

skogschampinjoner, delade i 4 bitar
150 g

kronärtskockshjärta, marinerade, avrunna
1/2 krukor

timjan, 4 repade kvistar
8 skivor

getost
olivolja, kallpressad, att ringla över

Handla på Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Häll 1 liter vatten i en tjockbottnad kastrull och koka upp. Värm upp resterande vatten i en tekokare eller kastrull.
Klar

2. Tillsätt polenta och salt i den tjockbottnade kastrullen och rör om. Sänk genast värmen och låt den sjuda mycket sakta under ständig omrörning, tills vattnet har sugits upp.
Klar

3. Fortsätt att sjuda och tillsätt lite mer vatten var 5:e minut eller så, i 45 minuter, tills polentan är tjock och krämig och släpper från kastrullens kanter. Rör ner hälften av olivoljan, gheen eller smöret.
Klar

4. Hetta upp resterande olja, ghee eller smör i en annan kastrull på medelvärme. Skär svampen i fjärdedelar.
Fortsättning efter annonsen
Klar

5. Tillsätt vitlök och svamp och stek i ett par minuter. Tillsätt sedan kronärtskockshjärtan och timjan och stek i ytterligare ett par minuter, tills allt är mjukt och saftigt.
Klar

6. För grönsakerna till kastrullens ena sida. Fördela den krämiga polentan på 4 tallrikar och toppa med några skedar svamp- och kronärtsblandning, en skiva varm getost och en skvätt olivolja.