Krämig och mustig oxsvanssoppa

Oxsvanssoppa

• 1. Skala och klyfta löken.
• 2. Slanta moroten.
• 3. Skär sellerin i grova bitar.
• 4. Värm en gryta och häll i rapsoljan.
• 5. Om oxsvansen är hel, skär i bitar vid lederna.
• 6. Snabbstek oxsvansbitarna så att de får färg.
• 7. Tillsätt tomatpurén, vitlök, lök, morot och selleri och fräs tills tomatpurén smält ut.
• 8. Fyll grytan med vatten tills allt täcks.
• 9. Koka upp och skumma av.
• 10. Plocka av persiljebladen från stjälkarna och spara till servering.
• 11. Lägg i timjan och persiljestjälkarna i grytan tillsammans med svartpepparkornen.
• 12. Dra ner värmen på spisen och låt sjuda i ca 4,5 timmar.
• 13. Skumma av då och då och fyll på med vatten när nivån sjunker så att allt inte täcks.
• 14. Sila av och spara vätskan.
• 15. Häll vätskan i kastrull och låt reducera till önskad mängd.
• 16. Ta ur oxsvansbitarna ur det ursilade.
• 17. Plocka av köttet från benen och hacka grovt.
• 18. Tillsätt sedan grädden och låt det koka upp.
• 19. Tillsätt oxsvansköttet.
• 20. Smaka av med salt och peppar.
• 21. Hacka persiljebladen grovt och strö över soppan.
• 22. Servera gärna med färskt surdegsbröd.