Hem / Recept / Oxsvansgryta

Oxsvansgryta

Betyg: 4.43 av 5
60 röster
2 tim
Medel
Marcus Samuelsson
Recept av Marcus Samuelsson

Den här oxsvansgrytan blir ännu godare om du lagar den dagen innan den ska serveras. Det blir massor av sås, så planera att servera majsgryn eller potatismos till som kan suga upp den. Och spara resterna och ät dem med pasta. “Red Rooster: Matlagning i Harlem”, Mondial.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

6 port
  • 4 msk
    druvkärnolja
  • 6 bitar
    oxsvans, à 10 cm (1,8–2,2 kg)
  • havssalt, grovt
  • 2 st
    gul lök, hackade
  • 2 st
    poblanochilifrukter, hackade
  • 2 st
    morot, skurna i 5 mm tjocka skivor
  • 3 klyftor
    vitlök, hackade
  • 1/2 st
    färsk ingefära, 2 1⁄2 cm, skalad och finhackad
  • 1 st
    lagerblad
  • 1/2 tsk
    spiskummin, mald
  • 1/2 tsk
    mald koriander
  • 1.5 tsk
    adobosås, (från en burk chipotle i adobo)
  • 5 dl
    rödvin, torrt
  • 800 g
    krossade tomater
  • 5 dl
    kycklingbuljong
  • 1.25 dl
    kaffe, bryggt
  • 1 msk
    worcestersås
  • 1 tsk
    fisksås
  • 1 msk
    honung, flytande
  • 1 tsk
    soja

Gör så här

  1. 1. Hetta upp 2 matskedar druvkärnolja i en gjutjärnsgryta på medelvarm till hög värme.
  2. 2. Arbeta i omgångar och klappa oxsvansarna torra med hushållspapper, salta dem och bryn dem ordentligt i oljan, i 6–7 minuter per omgång.
  3. 3. Häll ut fettet. Tillsätt resterande 2 matskedar olja, sänk till medelvärme och lägg i lök och en rejäl nypa salt. Stek tills löken börjar få färg, i ungefär 8 minuter. Rör om då och då.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Tillsätt poblanochilifrukt, morötter, vitlök, ingefära, lagerblad, spiskummin och koriander och stek tills det doftar mycket, i ungefär 2 minuter. Rör om ett par gånger under stekningen.
  6. 5. Tillsätt adobosås och vin och koka upp. Rör ner krossade tomater, kycklingbuljong, kaffe, worcestersås och fisksås.
  7. 6. Lägg ner oxsvansarna i såsen och koka upp tills det sjuder. Lägg på locket, sänk till låg värme och låt sjuda tills köttet precis blivit mört, i ungefär 1 1/2 timme. Rör om då och då.
  8. Fortsättning efter annonsen
  9. 7. Ta av locket, rör ner honung och soja och låt sjuda tills såsen är silkeslen och köttet går att dela med en gaffel, i ungefär 1 timme. Smaka av med salt. Släng lagerbladet.
  10. 8. Servera i djupa tallrikar.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.43 av 5 (60 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom