Kåltaco Foto: 2am

Kåltaco

5 röster 27 ingredienser | 1 timme
Årets Rätt 2019 blev en fantastiskt smakrik vegetarisk variant på tacos - Kåltaco! En klimatsmart och fantastiskt läcker rätt. Årets Rätt instiftades 2019, och skapas alltid av regerande svensk mästare i professionell matlagning - Årets Kock.

Ingredienser

Spetskålen – ”tacoskalen”

Svarta bönor

Kimchimajonnäs

Portabellosvamp

Tillbehör

Köp receptet

Tillagning

Tacoskalen:

  • 1. Börja med ”tacoskalen, alltså bladen av spetskål som ska fyllas. Plocka de yttre 8 bladen och skär bort cirka 2 centimeter av den grova bottnen.
  • 2. Koka upp vatten och salt i en vid kastrull. Blanchera (snabbkoka i hett vatten) bladen hastigt, cirka 10 sekunder, ta upp bladen och kyl dem i isvatten.
  • 3. Lägg bladen på ett papper för att torka upp vattnet. OBS! Spara resten av kålen, den ska användas till en slaw.

Svarta bönor:

  • 1. Använder du torra bönor, blötlägg dem över natten och koka dem mjuka. Ett annat alternativ är att köpa färdigkokta bönor på burk.
  • 2. Sautera (stek hastigt) bönor och chili i sesamolja tills bönorna är genomvarma. Tillsätt koriander, soja och limejuice.

Gör kimchimajonnäsen:

  • 1. Blanda ihop äggulor, senap, kimchibas, limejuice och soja till en jämn smet. Ringla i oljan under kraftig vispning tills majonnäsen har fått en krämig konsistens.
  • 2. Smaka av med salt och eventuellt lite mer soja. Finstrimla resterna av spetskålen och vänd ner i majonnäsen till en spetskålsslaw.

Portabellosvamp:

  • 1. Nu till portabellosvampen. Lägg svamp, olivolja, chili, vitlök, ingefära, soja och limejuice i en kastrull och koka upp under lock. Sjud på medelvärme till oljan klarnat, cirka 15-20 minuter.
  • 2. Lyft upp svampen. Grilla den hastigt på kolgrill eller i grillpanna.
  • 3. Lägg portabello på ett fat, strö över finriven cheddar, låt osten smälta och skär sedan portabellon i tjocka skivor. Ringla över lite olja och salta lätt.

Servering:

  • 1. Fyll bladen med varma svarta bönor i botten. Toppa med spetskålsslawn och sedan den grillade svampen.
  • 2. Avsluta anrättningen med böngroddar, koriander, rödlök, salladslök, chili, flingsalt, olivolja och nymalen svartpeppar.
Recept:
David Lundqvist

Receptet är från:

Årets kock