Foto: 2am Kåltaco
27 ingredienser | 1 timmeÅrets Rätt 2019 blev en fantastiskt smakrik vegetarisk variant på tacos - Kåltaco! En klimatsmart och fantastiskt läcker rätt. Årets Rätt instiftades 2019, och skapas alltid av regerande svensk mästare i professionell matlagning - Årets Kock.
Ingredienser
Svarta bönor
- 250 gram svarta bönor, blötlagda över natt och kokade
- 0,25 st röd chili, urkärnad och fint skuren
- 1 msk sesamolja
- 1 msk korianderstjälkar, fint skurna
- 1 msk japansk soja
- 1 msk limejuice
Kimchimajonnäs
Portabellosvamp
- 4 st portabellosvampar, stora
- 0,5 l olivolja
- 1 st röd chili, urkärnad och skivad
- 2 klyfta(or) vitlök, skalade, krossade och hackade i mindre bitar
- 50 gram färsk ingefära, skalad och hackad i mindre bitar
- 2 msk japansk soja
- 2 st lime, juicen
- 100 gram cheddarost, finriven
- salt
Tillbehör
- 25 gram färsk koriander, grovhackad
- 200 gram böngroddar
- 2 st röd lök, skalade, tunt hyvlade och lagda i isvatten
- 1 st röd chili, urkärnad och tunt strimlad
- 2 st salladslök(ar), tunt strimlade
- flingsalt
- olivolja
- svartpeppar, nymalen
Köp receptet
Tillagning
Tacoskalen:
- 1. Börja med ”tacoskalen, alltså bladen av spetskål som ska fyllas. Plocka de yttre 8 bladen och skär bort cirka 2 centimeter av den grova bottnen.
- 2. Koka upp vatten och salt i en vid kastrull. Blanchera (snabbkoka i hett vatten) bladen hastigt, cirka 10 sekunder, ta upp bladen och kyl dem i isvatten.
- 3. Lägg bladen på ett papper för att torka upp vattnet. OBS! Spara resten av kålen, den ska användas till en slaw.
Svarta bönor:
- 1. Använder du torra bönor, blötlägg dem över natten och koka dem mjuka. Ett annat alternativ är att köpa färdigkokta bönor på burk.
- 2. Sautera (stek hastigt) bönor och chili i sesamolja tills bönorna är genomvarma. Tillsätt koriander, soja och limejuice.
Gör kimchimajonnäsen:
- 1. Blanda ihop äggulor, senap, kimchibas, limejuice och soja till en jämn smet. Ringla i oljan under kraftig vispning tills majonnäsen har fått en krämig konsistens.
- 2. Smaka av med salt och eventuellt lite mer soja. Finstrimla resterna av spetskålen och vänd ner i majonnäsen till en spetskålsslaw.
Portabellosvamp:
- 1. Nu till portabellosvampen. Lägg svamp, olivolja, chili, vitlök, ingefära, soja och limejuice i en kastrull och koka upp under lock. Sjud på medelvärme till oljan klarnat, cirka 15-20 minuter.
- 2. Lyft upp svampen. Grilla den hastigt på kolgrill eller i grillpanna.
- 3. Lägg portabello på ett fat, strö över finriven cheddar, låt osten smälta och skär sedan portabellon i tjocka skivor. Ringla över lite olja och salta lätt.
Servering:
- 1. Fyll bladen med varma svarta bönor i botten. Toppa med spetskålsslawn och sedan den grillade svampen.
- 2. Avsluta anrättningen med böngroddar, koriander, rödlök, salladslök, chili, flingsalt, olivolja och nymalen svartpeppar.
Recept:
David Lundqvist
David Lundqvist
Receptet är från:
Årets kockInspiration
