Kåltaco
Betyg: 4.14 av 5
7 röster
1 tim
Medel
Recept av
David Lundqvist
Från
Årets kock
Årets Rätt 2019 blev en fantastiskt smakrik vegetarisk variant på tacos - Kåltaco! En klimatsmart och fantastiskt läcker rätt. Årets Rätt instiftades 2019, och skapas alltid av regerande svensk mästare i professionell matlagning - Årets Kock.
Foto: 2am
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
4
port
Spetskålen – ”tacoskalen”
-
1 stspetskål, ekologisk
-
2 lvatten
-
2 msksalt
-
isvatten
Svarta bönor
-
250 gsvarta bönor, blötlagda över natt och kokade
-
1/4 ströd chili, urkärnad och fint skuren
-
1 msksesamolja
-
1 mskkorianderstjälkar, fint skurna
-
1 mskjapansk soja
-
1 msklimejuice
Kimchimajonnäs
-
2 stäggula
-
1 mskdijonsenap
-
1 mskkimchibas, svenskproducerad och utan tillsatser
-
1 msklimejuice
-
2.5 dlrapsolja
-
1 msksoja
-
salt
Portabellosvamp
-
4 stportabellosvampar, stora
-
1/2 lolivolja
-
1 ströd chili, urkärnad och skivad
-
2 klyftorvitlök, skalade, krossade och hackade i mindre bitar
-
50 gfärsk ingefära, skalad och hackad i mindre bitar
-
2 mskjapansk soja
-
2 stlime, juicen
-
100 gcheddarost, finriven
-
salt
Tillbehör
-
25 gfärsk koriander, grovhackad
-
200 gböngroddar
-
2 ströd lök, skalade, tunt hyvlade och lagda i isvatten
-
1 ströd chili, urkärnad och tunt strimlad
-
2 stsalladslök(ar), tunt strimlade
-
flingsalt
-
olivolja
-
svartpeppar, nymalen
Gör så här
Tacoskalen:
-
1. Börja med ”tacoskalen, alltså bladen av spetskål som ska fyllas. Plocka de yttre 8 bladen och skär bort cirka 2 centimeter av den grova bottnen.
-
2. Koka upp vatten och salt i en vid kastrull. Blanchera (snabbkoka i hett vatten) bladen hastigt, cirka 10 sekunder, ta upp bladen och kyl dem i isvatten.
-
3. Lägg bladen på ett papper för att torka upp vattnet. OBS! Spara resten av kålen, den ska användas till en slaw.
-
Fortsättning efter annonsen
Svarta bönor:
-
4. Använder du torra bönor, blötlägg dem över natten och koka dem mjuka. Ett annat alternativ är att köpa färdigkokta bönor på burk.
-
5. Sautera (stek hastigt) bönor och chili i sesamolja tills bönorna är genomvarma. Tillsätt koriander, soja och limejuice.
Gör kimchimajonnäsen:
-
6. Blanda ihop äggulor, senap, kimchibas, limejuice och soja till en jämn smet. Ringla i oljan under kraftig vispning tills majonnäsen har fått en krämig konsistens.
-
7. Smaka av med salt och eventuellt lite mer soja. Finstrimla resterna av spetskålen och vänd ner i majonnäsen till en spetskålsslaw.
Portabellosvamp:
-
8. Nu till portabellosvampen. Lägg svamp, olivolja, chili, vitlök, ingefära, soja och limejuice i en kastrull och koka upp under lock. Sjud på medelvärme till oljan klarnat, cirka 15-20 minuter.
-
9. Lyft upp svampen. Grilla den hastigt på kolgrill eller i grillpanna.
-
10. Lägg portabello på ett fat, strö över finriven cheddar, låt osten smälta och skär sedan portabellon i tjocka skivor. Ringla över lite olja och salta lätt.
-
Fortsättning efter annonsen
Servering:
-
11. Fyll bladen med varma svarta bönor i botten. Toppa med spetskålsslawn och sedan den grillade svampen.
-
12. Avsluta anrättningen med böngroddar, koriander, rödlök, salladslök, chili, flingsalt, olivolja och nymalen svartpeppar.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 4.14 av 5 (7 röster)
