Hem / Recept / Kåltaco

Kåltaco

Betyg: 4.14 av 5
7 röster
1 tim
Medel

Årets Rätt 2019 blev en fantastiskt smakrik vegetarisk variant på tacos - Kåltaco! En klimatsmart och fantastiskt läcker rätt. Årets Rätt instiftades 2019, och skapas alltid av regerande svensk mästare i professionell matlagning - Årets Kock.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Spetskålen – ”tacoskalen”

  • 1 st
    spetskål, ekologisk
  • 2 l
    vatten
  • 2 msk
    salt
  • isvatten

Svarta bönor

  • 250 g
    svarta bönor, blötlagda över natt och kokade
  • 1/4 st
    röd chili, urkärnad och fint skuren
  • 1 msk
    sesamolja
  • 1 msk
    korianderstjälkar, fint skurna
  • 1 msk
    japansk soja
  • 1 msk
    limejuice

Kimchimajonnäs

  • 2 st
    äggula
  • 1 msk
    dijonsenap
  • 1 msk
    kimchibas, svenskproducerad och utan tillsatser
  • 1 msk
    limejuice
  • 2.5 dl
    rapsolja
  • 1 msk
    soja
  • salt

Portabellosvamp

  • 4 st
    portabellosvampar, stora
  • 1/2 l
    olivolja
  • 1 st
    röd chili, urkärnad och skivad
  • 2 klyftor
    vitlök, skalade, krossade och hackade i mindre bitar
  • 50 g
    färsk ingefära, skalad och hackad i mindre bitar
  • 2 msk
    japansk soja
  • 2 st
    lime, juicen
  • 100 g
    cheddarost, finriven
  • salt

Tillbehör

  • 25 g
    färsk koriander, grovhackad
  • 200 g
    böngroddar
  • 2 st
    röd lök, skalade, tunt hyvlade och lagda i isvatten
  • 1 st
    röd chili, urkärnad och tunt strimlad
  • 2 st
    salladslök(ar), tunt strimlade
  • flingsalt
  • olivolja
  • svartpeppar, nymalen

Gör så här

Tacoskalen:

  1. 1. Börja med ”tacoskalen, alltså bladen av spetskål som ska fyllas. Plocka de yttre 8 bladen och skär bort cirka 2 centimeter av den grova bottnen.
  2. 2. Koka upp vatten och salt i en vid kastrull. Blanchera (snabbkoka i hett vatten) bladen hastigt, cirka 10 sekunder, ta upp bladen och kyl dem i isvatten.
  3. 3. Lägg bladen på ett papper för att torka upp vattnet. OBS! Spara resten av kålen, den ska användas till en slaw.
  4. Fortsättning efter annonsen

Svarta bönor:

  1. 4. Använder du torra bönor, blötlägg dem över natten och koka dem mjuka. Ett annat alternativ är att köpa färdigkokta bönor på burk.
  2. 5. Sautera (stek hastigt) bönor och chili i sesamolja tills bönorna är genomvarma. Tillsätt koriander, soja och limejuice.

Gör kimchimajonnäsen:

  1. 6. Blanda ihop äggulor, senap, kimchibas, limejuice och soja till en jämn smet. Ringla i oljan under kraftig vispning tills majonnäsen har fått en krämig konsistens.
  2. 7. Smaka av med salt och eventuellt lite mer soja. Finstrimla resterna av spetskålen och vänd ner i majonnäsen till en spetskålsslaw.

Portabellosvamp:

  1. 8. Nu till portabellosvampen. Lägg svamp, olivolja, chili, vitlök, ingefära, soja och limejuice i en kastrull och koka upp under lock. Sjud på medelvärme till oljan klarnat, cirka 15-20 minuter.
  2. 9. Lyft upp svampen. Grilla den hastigt på kolgrill eller i grillpanna.
  3. 10. Lägg portabello på ett fat, strö över finriven cheddar, låt osten smälta och skär sedan portabellon i tjocka skivor. Ringla över lite olja och salta lätt.
  4. Fortsättning efter annonsen

Servering:

  1. 11. Fyll bladen med varma svarta bönor i botten. Toppa med spetskålsslawn och sedan den grillade svampen.
  2. 12. Avsluta anrättningen med böngroddar, koriander, rödlök, salladslök, chili, flingsalt, olivolja och nymalen svartpeppar.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.14 av 5 (7 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom