Kåltaco

5 röster | 27 ingredienser | 1 timme

Årets Rätt 2019 blev en fantastiskt smakrik vegetarisk variant på tacos - Kåltaco! En klimatsmart och fantastiskt läcker rätt. Årets Rätt instiftades 2019, och skapas alltid av regerande svensk mästare i professionell matlagning - Årets Kock.

Dela recept Dela
Spara recept Spara
Köp receptet Köp receptet
Skriv ut
Öppna i menyplaneraren Menyplan.

Ingredienser

Spetskålen – ”tacoskalen”

1 st spetskål, ekologisk
2 l vatten
2 msk salt
0 isvatten

Svarta bönor

250 gram svarta bönor, blötlagda över natt och kokade
0,25 st röd chili, urkärnad och fint skuren
1 msk sesamolja
1 msk korianderstjälkar, fint skurna
1 msk japansk soja
1 msk limejuice

Kimchimajonnäs

2 st äggula
1 msk dijonsenap
1 msk kimchibas, svenskproducerad och utan tillsatser
1 msk limejuice
2,5 dl rapsolja
1 msk soja
0 salt

Portabellosvamp

4 st portabellosvampar, stora
0,5 l olivolja
1 st röd chili, urkärnad och skivad
2 klyfta(or) vitlök, skalade, krossade och hackade i mindre bitar
50 gram färsk ingefära, skalad och hackad i mindre bitar
2 msk japansk soja
2 st lime, juicen
100 gram cheddarost, finriven
0 salt

Tillbehör

25 gram färsk koriander, grovhackad
200 gram böngroddar
2 st röd lök, skalade, tunt hyvlade och lagda i isvatten
1 st röd chili, urkärnad och tunt strimlad
2 st salladslök(ar), tunt strimlade
0 flingsalt
0 olivolja
0 svartpeppar, nymalen

Köp receptet

Tillagning

Tacoskalen:

1. Börja med ”tacoskalen, alltså bladen av spetskål som ska fyllas. Plocka de yttre 8 bladen och skär bort cirka 2 centimeter av den grova bottnen.
2. Koka upp vatten och salt i en vid kastrull. Blanchera (snabbkoka i hett vatten) bladen hastigt, cirka 10 sekunder, ta upp bladen och kyl dem i isvatten.
3. Lägg bladen på ett papper för att torka upp vattnet. OBS! Spara resten av kålen, den ska användas till en slaw.

Svarta bönor:

1. Använder du torra bönor, blötlägg dem över natten och koka dem mjuka. Ett annat alternativ är att köpa färdigkokta bönor på burk.
2. Sautera (stek hastigt) bönor och chili i sesamolja tills bönorna är genomvarma. Tillsätt koriander, soja och limejuice.

Gör kimchimajonnäsen:

1. Blanda ihop äggulor, senap, kimchibas, limejuice och soja till en jämn smet. Ringla i oljan under kraftig vispning tills majonnäsen har fått en krämig konsistens.
2. Smaka av med salt och eventuellt lite mer soja. Finstrimla resterna av spetskålen och vänd ner i majonnäsen till en spetskålsslaw.

Portabellosvamp:

1. Nu till portabellosvampen. Lägg svamp, olivolja, chili, vitlök, ingefära, soja och limejuice i en kastrull och koka upp under lock. Sjud på medelvärme till oljan klarnat, cirka 15-20 minuter.
2. Lyft upp svampen. Grilla den hastigt på kolgrill eller i grillpanna.
3. Lägg portabello på ett fat, strö över finriven cheddar, låt osten smälta och skär sedan portabellon i tjocka skivor. Ringla över lite olja och salta lätt.

Servering:

1. Fyll bladen med varma svarta bönor i botten. Toppa med spetskålsslawn och sedan den grillade svampen.
2. Avsluta anrättningen med böngroddar, koriander, rödlök, salladslök, chili, flingsalt, olivolja och nymalen svartpeppar.

Recept:
David Lundqvist

Receptet är från:

Årets kock

Kåltaco