Hem / Recept / Kalkon med chokladsås (från Chocolat)

Kalkon med chokladsås (från Chocolat)

Betyg: 0 av 5
0 röster
Medel

Mole Poblano – Sås med choklad En traditionell mexikansk sås som serverats till kalkon under århundraden. Chocolate was consumed by the Gods in Paradise, and the seed of cocoa was conveyed to man as a special blessing by the God of the Air" ~Mexican Mythology~

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

  • 3 st
    chiles anchos
  • 50 g
    pumpafrön
  • 100 g
    jordnötter
  • 100 g
    mandel
  • 6 st
    kryddpepparkorn
  • 3 st
    kryddnejlika(or)
  • 1 st
    kanelstång/stänger
  • 1 nypa
    anisfrö
  • 4 st
    tomat
  • 10 st
    gröna tomater
  • 3 st
    vitlöksklyftor
  • 1 st
    gul lök(ar)
  • 1 l
    hönsbuljong, (från buljongtärning)
  • 200 g
    mörk choklad, (bitter med hög kakaohalt, ej blockchoklad)
  • 2 msk
    rödvinsvinäger
  • 3 st
    chiles mulatos
  • 3 st
    chiles chipotles
  • 3 st
    chiles pastillas
  • 1 msk
    stekflott, eller olivolja

Stekt kalkon

  • 1 st
    kalkonfilé(er), cirka 6 kg
  • 3 msk
    rosmarin, färsk
  • 3 msk
    timjan, färsk
  • 3 msk
    dragon, färsk
  • 2 tsk
    salt
  • 3 msk
    olivolja
  • 150 g
    smör, ca.
  • 1/2 l
    buljong, el. vatten

Gör så här

  1. 1. Tips! Ifall man inte kan få fatt på de speciella chilipepparsorterna kan man ersätta dem med en blandning av chilipeppar, röd och grön paprika. Tänk på att chilipeppar svider – tvätta händerna noga. Det blir en rejäl chokladsmak på såsen, och det kan vara bra att prova sig fram med chokladmängden, från cirka 50 gram till 200 gram. Tips nr.2! Stektid kalkon cirka 3 kg cirka 2 tim. Stektid kalkon cirka 6 kg cirka 4 tim. Tips nr. 3! För ett mindre sällskap går det förstås bra att ugnsteka en kyckling med motsvarande kryddning.
  2. 2. Skölj av kalkonen in och utvändigt och torka av med hushållspapper. Blanda kryddor, salt och olja och mixa samman.
  3. 3. Krydda kalkonen utanpå och inuti med kryddblandningen. Bind upp fågeln och lägg den med bröstet uppåt på galler över en långpanna.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Pensla bröstet, låren och vingarna med smör. Häll buljong eller vatten i långpannan och ställ in kalkonen i ugnen.
  6. 5. Ös kalkonen var 20:e minut. Låt steka i 175 graders ugnsvärme i cirka 4 timmar. Täck med folie ifall den ser ut att få för mycket färg.
  7. 6. Pröva om kalkonen är klar genom att skära i lårvecket. Kalkonen är färdig när köttsaften är klar. Köttet får inte vara rött eller rosa.
  8. 7. Lägg över kalkonen på ett skärbräde och låt den vila i åtminstone 15 minuter. Skär upp den och bena ur så mycket som möjligt och lägg den på ett ugnssäkert fat. Täck med folie och värm i ugnen strax innan servering.
  9. 8. Såsen: stek chilifrukterna på svag värme utan matfett tillsammans med pumpafrön, kryddpeppar, jordnötter, mandel, kryddnejlika, anis och kanelstången tills dofterna kommer fram.
  10. 9. Blanda eventuellt med lite vatten och krossa blandningen i en mortel. Häll över i en mixer.
  11. 10. Lägg i tomaterna, de gröna tomaterna, lök och vitlök, och mixa blandningen.
  12. 11. Häll blandningen i en kastrull, blanda långsamt ned kycklingbuljongen och värm på svag värme.
  13. 12. Låt koka cirka 20 minuter, rör om så att det inte bränner fast.
  14. Fortsättning efter annonsen
  15. 13. Sila blandningen och låt koka upp igen. Riv chokladen och blanda ned den i såsen tillsammans med matfettet och vinägern.
  16. 14. Servera såsen till den stekta kalkonen.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 0 av 5 (0 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom