Kåldolmar

Kåldolmar med potatismos och rårörda lingon

5 röster 19 ingredienser | 75 minuter
Landslagskocken Mats Broströms recept ur boken "Favoritmål".

Ingredienser

Gurkan

kåldolme

Potatismos

Till servering

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Koka upp vatten i en stor gryta. Salta. Skär bort roten på vitkålen. Lägg kålhuvudet i grytan med rotfästet uppåt. Koka vitkålen.
  • 2. Plocka av vitkålsbladen allteftersom de blir mjuka och lossnar. Skär bort bladnerven. Sätt ugnen på 200°.
  • 3. Blanda ris och köttfärs med mjölk, ägg, salt och peppar. Forma färsen till små ”ägg”. Lägg ett ”färsägg” på varje vitkålsblad. Vik in kanterna och rulla till ett paket.
  • 4. Smöra en ugnseldfast form. Placera alla kålpaketen med skarven nedåt i formen. Ringla över sirap. Klicka på smör. Grädda dolmarna ca 25-30 minuter.
  • 5. Späd då och då med skyn i formen. Ta ut kåldolmarna och sila skyn. Koka upp skyn i en kastrull och red av med maizenamjöl. Tillsätt ev lite vatten och kalvfond. Smaka av med salt och peppar.
  • 6. Gör potatismoset. Skala och koka potatisen. Mosa den och blanda med mjölk och smör. Smaka av med salt och peppar. Garnera med lite persilja eller annan ört.
  • 7. Gör pressgurkan så här. Blanda lagen. Skär gurkan i tunna skivor och lägg ner den i lagen. Låt stå. Blanda till sist i persiljan och ev lite salt.
  • 8. Servera med rårörda lingon och pressgurka.
Recept:
Mats Broström

Receptet är från: