Kåldolmar med potatismos och rårörda lingon

1 tim 15 min

Medel

Recept av Mats Broström

Annons

Landslagskocken Mats Broströms recept ur boken "Favoritmål".

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

Annons

Klar

1. Koka upp vatten i en stor gryta. Salta. Skär bort roten på vitkålen. Lägg kålhuvudet i grytan med rotfästet uppåt. Koka vitkålen.
Klar

2. Plocka av vitkålsbladen allteftersom de blir mjuka och lossnar. Skär bort bladnerven. Sätt ugnen på 200°.
Klar

3. Blanda ris och köttfärs med mjölk, ägg, salt och peppar. Forma färsen till små ”ägg”. Lägg ett ”färsägg” på varje vitkålsblad. Vik in kanterna och rulla till ett paket.
Fortsättning efter annonsen
Klar

4. Smöra en ugnseldfast form. Placera alla kålpaketen med skarven nedåt i formen. Ringla över sirap. Klicka på smör. Grädda dolmarna ca 25-30 minuter.
Klar

5. Späd då och då med skyn i formen. Ta ut kåldolmarna och sila skyn. Koka upp skyn i en kastrull och red av med maizenamjöl. Tillsätt ev lite vatten och kalvfond. Smaka av med salt och peppar.
Klar

6. Gör potatismoset. Skala och koka potatisen. Mosa den och blanda med mjölk och smör. Smaka av med salt och peppar. Garnera med lite persilja eller annan ört.
Fortsättning efter annonsen
Klar

7. Gör pressgurkan så här. Blanda lagen. Skär gurkan i tunna skivor och lägg ner den i lagen. Låt stå. Blanda till sist i persiljan och ev lite salt.
Klar

8. Servera med rårörda lingon och pressgurka.