Hummerbisque med bordeaux
Det finns få saker som kan bli så fulländade i smaken som en bra soppa. Det är mustiga smaker där huvudråvaran verkligen får skina och ta plats. Hummern serveras fint tärnad med konjaksgrädde och örtplock, i en skummig soppa som andas fest. Recept från boken “Min franska matresa”, Bonnier Fakta.
Nästan rätt? Visa liknande recept
Ingredienser
-
2 sthummer, kokta
-
1 lkycklingbuljong
-
1 stjälkselleri, hackad
-
1 stmorot, skalad & hackad
-
1 stsilverlök, grovt hackad
-
1 mskrapsolja
-
1 stplommontomater, grovt hackad
-
1 msktomatpuré
-
3 stvitpepparkorn
-
1 mskkonjak
-
2 dlvitt vin
-
1/4 krukorpersilja, 2 stjälkar
-
1 kvisttimjan
-
1 stlagerblad
-
3 dlvispgrädde
-
1/4 stcitron(er), saften
-
1 msksmör
Till servering
-
1/4 krukortimjan
-
1 dlvispgrädde, vispad
-
1 tskkonjak
-
flingsalt
Gör så här
-
1. Klyv humrarna på längden och ta ut köttet. Rensa skalen från innanmätet och bryt det i mindre bitar. Spara skalet.
-
2. Hacka hummerköttet i småbitar och ställ kallt till servering.
-
3. Värm upp kycklingbuljongen.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Fräs grönsakerna (utom tomaten) i rapsolja på medelvärme i ca 5 minuter utan att de tar färg.
-
5. Gå ner med hummerskal och tomat och rosta i 3 minuter.
-
6. Tillsätt tomatpuré och vitpeppar och rosta ytterligare 2 minuter.
-
7. Häll i konjak och vitt vin. Låt detta reducera till hälften och häll sedan i kycklingbuljongen.
-
8. Lägg i örtkvistarna, täck med lock och låt sjuda i 30–35 minuter. Skumma av fett och skum från kanterna med en sked var tionde minut.
-
9. Sila soppan och reducera vätskan tills 2⁄3 återstår. Fortsätt skumma av under denna process.
-
10. Tillsätt grädden och låt det sjuda upp. Smaka upp soppan med citronsaft och några nypor flingsalt. Tillsätt smör precis innan servering.
-
11. Mixa soppan hårt med en stavmixer så att den blir vackert skummig.
-
Fortsättning efter annonsen
-
12. Bygg fina högar med hummerkött i mitten av fyra djupa tallrikar. Plocka några timjanblad och strö över.
-
13. Blanda den vispade grädden med konjak i en skål. Lägg 1 matsked konjaksgrädde på toppen av hummerköttet och häll den skummiga hummersoppan runt om.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 4.1 av 5 (86 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.