Hem / Recept / Hummerbisque med bordeaux

Hummerbisque med bordeaux

Betyg: 4.33 av 5
64 röster
1 tim
Medel
Recept av Erik Hammar
Från Kokbok

Det finns få saker som kan bli så fulländade i smaken som en bra soppa. Det är mustiga smaker där huvudråvaran verkligen får skina och ta plats. Hummern serveras fint tärnad med konjaksgrädde och örtplock, i en skummig soppa som andas fest. Recept från boken “Min franska matresa”, Bonnier Fakta.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port
  • 2 st
    hummer, kokta
  • 1 l
    kycklingbuljong
  • 1 stjälk
    selleri, hackad
  • 1 st
    morot, skalad & hackad
  • 1 st
    silverlök, grovt hackad
  • 1 msk
    rapsolja
  • 1 st
    plommontomater, grovt hackad
  • 1 msk
    tomatpuré
  • 3 st
    vitpepparkorn
  • 1 msk
    Konjak
  • 2 dl
    vitt vin
  • 1/4 krukor
    persilja, 2 stjälkar
  • 1 kvist
    timjan
  • 1 st
    lagerblad
  • 3 dl
    vispgrädde
  • 1/4 st
    citron(er), saften
  • 1 msk
    smör

Till servering

  • 1/4 krukor
    timjan
  • 1 dl
    vispgrädde, vispad
  • 1 tsk
    Konjak
  • flingsalt

Gör så här

  1. 1. Klyv humrarna på längden och ta ut köttet. Rensa skalen från innanmätet och bryt det i mindre bitar. Spara skalet.
  2. 2. Hacka hummerköttet i småbitar och ställ kallt till servering.
  3. 3. Värm upp kycklingbuljongen.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Fräs grönsakerna (utom tomaten) i rapsolja på medelvärme i ca 5 minuter utan att de tar färg.
  6. 5. Gå ner med hummerskal och tomat och rosta i 3 minuter.
  7. 6. Tillsätt tomatpuré och vitpeppar och rosta ytterligare 2 minuter.
  8. 7. Häll i konjak och vitt vin. Låt detta reducera till hälften och häll sedan i kycklingbuljongen.
  9. 8. Lägg i örtkvistarna, täck med lock och låt sjuda i 30–35 minuter. Skumma av fett och skum från kanterna med en sked var tionde minut.
  10. 9. Sila soppan och reducera vätskan tills 2⁄3 återstår. Fortsätt skumma av under denna process.
  11. 10. Tillsätt grädden och låt det sjuda upp. Smaka upp soppan med citronsaft och några nypor flingsalt. Tillsätt smör precis innan servering.
  12. 11. Mixa soppan hårt med en stavmixer så att den blir vackert skummig.
  13. Fortsättning efter annonsen
  14. 12. Bygg fina högar med hummerkött i mitten av fyra djupa tallrikar. Plocka några timjanblad och strö över.
  15. 13. Blanda den vispade grädden med konjak i en skål. Lägg 1 matsked konjaksgrädde på toppen av hummerköttet och häll den skummiga hummersoppan runt om.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.33 av 5 (64 röster)

Frågor, tips och kommentarer