hummersoppa, hummerbisque Foto: Frida Wismar

Hummerbisque med bordeaux

27 röster 18 ingredienser | 1 timme
Det finns få saker som kan bli så fulländade i smaken som en bra soppa. Det är mustiga smaker där huvudråvaran verkligen får skina och ta plats. Hummern serveras fint tärnad med konjaksgrädde och örtplock, i en skummig soppa som andas fest. Recept från boken “Min franska matresa”, Bonnier Fakta.

Ingredienser

Till servering

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Klyv humrarna på längden och ta ut köttet. Rensa skalen från innanmätet och bryt det i mindre bitar. Spara skalet.
  • 2. Hacka hummerköttet i småbitar och ställ kallt till servering.
  • 3. Värm upp kycklingbuljongen.
  • 4. Fräs grönsakerna (utom tomaten) i rapsolja på medelvärme i ca 5 minuter utan att de tar färg.
  • 5. Gå ner med hummerskal och tomat och rosta i 3 minuter.
  • 6. Tillsätt tomatpuré och vitpeppar och rosta ytterligare 2 minuter.
  • 7. Häll i konjak och vitt vin. Låt detta reducera till hälften och häll sedan i kycklingbuljongen.
  • 8. Lägg i örtkvistarna, täck med lock och låt sjuda i 30–35 minuter. Skumma av fett och skum från kanterna med en sked var tionde minut.
  • 9. Sila soppan och reducera vätskan tills 2⁄3 återstår. Fortsätt skumma av under denna process.
  • 10. Tillsätt grädden och låt det sjuda upp. Smaka upp soppan med citronsaft och några nypor flingsalt. Tillsätt smör precis innan servering.
  • 11. Mixa soppan hårt med en stavmixer så att den blir vackert skummig.
  • 12. Bygg fina högar med hummerkött i mitten av fyra djupa tallrikar. Plocka några timjanblad och strö över.
  • 13. Blanda den vispade grädden med konjak i en skål. Lägg 1 matsked konjaksgrädde på toppen av hummerköttet och häll den skummiga hummersoppan runt om.
Recept:
Erik Hammar

Receptet är från: