Hummerbisque med bordeaux

Gör så här

1. Klar
   1. Klyv humrarna på längden och ta ut köttet. Rensa skalen från innanmätet och bryt det i mindre bitar. Spara skalet.
2. Klar
   2. Hacka hummerköttet i småbitar och ställ kallt till servering.
3. Klar
   3. Värm upp kycklingbuljongen.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Fräs grönsakerna (utom tomaten) i rapsolja på medelvärme i ca 5 minuter utan att de tar färg.
6. Klar
   5. Gå ner med hummerskal och tomat och rosta i 3 minuter.
7. Klar
   6. Tillsätt tomatpuré och vitpeppar och rosta ytterligare 2 minuter.
8. Klar
   7. Häll i konjak och vitt vin. Låt detta reducera till hälften och häll sedan i kycklingbuljongen.
9. Klar
   8. Lägg i örtkvistarna, täck med lock och låt sjuda i 30–35 minuter. Skumma av fett och skum från kanterna med en sked var tionde minut.
10. Klar
    9. Sila soppan och reducera vätskan tills 2⁄3 återstår. Fortsätt skumma av under denna process.
11. Klar
    10. Tillsätt grädden och låt det sjuda upp. Smaka upp soppan med citronsaft och några nypor flingsalt. Tillsätt smör precis innan servering.
12. Klar
    11. Mixa soppan hårt med en stavmixer så att den blir vackert skummig.
13. Fortsättning efter annonsen
14. Klar
    12. Bygg fina högar med hummerkött i mitten av fyra djupa tallrikar. Plocka några timjanblad och strö över.
15. Klar
    13. Blanda den vispade grädden med konjak i en skål. Lägg 1 matsked konjaksgrädde på toppen av hummerköttet och häll den skummiga hummersoppan runt om.