Hjortfilé i parmaskinka med karljohansvamp

1 röst 13 ingredienser

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Lägg karljohanssvampen i kokhett vatten i 10 min. Sila av, skölj i kallt vatten och krama ur.
  • 2. Smält 30 g smör i en stekpanna, lägg i champinjonerna. Låt dem ta färg, lägg sen i karljohanssvampen och vitlöken. Stek och rör i ca 2 min. Salta och peppra och rör i brödsmulorna. Ställ åt sidan och låt svalna.
  • 3. Repa bladen av kryddörterna. Sätt undan hälften. Hacka resten och strö över köttet med lite peppar.
  • 4. Lägg ut skivorna av parmaskinka på tvären på ett skärbräde. Låt dem överlappa. Lägg filén mitt på dem, bred svampblandningen längs hela filén. Rulla ihop allt till en "korv". Bind upp med snöre.
  • 5. Smält 45 g av smöret i en stor teflonstekpanna som hela filén får plats i. (Om inte, dela filén i 4 delar.) Lägg i köttet och stek över svag värme tills det är brunt och knaprigt på alla sidor, 12-15 min. Det ska vara rosa eller rött inuti.
  • 6. Lägg i resten av örterna och stek tills de är knapriga. Flytta köttet med örter till en tallrik, täck med folie och låt vila.
  • 7. Häll vinet i stekpannan, öka värmen och låt koka ihop till halva mängden. Stäng av värmen och lägg i resten av smöret och rör tills det smälter.
  • 8. Skiva upp köttet och servera det med såsen.