Ingredienser
Ingredienser till risotton
- 250 gram färsk karljohansvamp
- 1 msk tryffelolja
- 5 dl avorioris
- 5 st Schalottenlök(ar)
- 2 msk gräslök, finskuren
- 150 gram parmesanost
- 1 dl vitt vin
- 1,5 l kycklingbuljong
- 2 msk citron(er), saften av
- 150 gram smör
- salt
- peppar
- 800 gram hjortfilé
Köp receptet
Tillagning
- 1. Hjortfilén, Putsa filé och skär i portionsbitar.
- 2. Salta och peppra filéerna och bryn dem sedan på medelhög värme i smör tills vacker yta.
- 3. Lägg i ugnsfast form och laga i ugn, 150 C tills innertemperatur 56-58 C.
- 4. Servera i djup tallrik med Karl-Johansvamprisotto, vitlöksrostad morot samt örtolja.
- 5. Risotton, Rensa och skär Karl-Johansvampen i mindre bitar.
- 6. Skala och strimla 2 st schalottenlökar. Fräs svamp med schalottenlök i 50 gr av smöret på medeltemperatur tills gyllenbrun, smaka av med salt och peppar.
- 7. Häll över tryffelolja och ställ att dra smak vid sidan.
- 8. Fräs avorioris med resterande finhackad schalottenlök i 50 gr av smöret tills riset blir lite transparent, slå över vitvin och låt koka in.
- 9. Tillsätt buljongen i omgångar, och låt sjuda under omrörning på låg temperatur tills lite krämig konsistens, ca 15 minuter.
- 10. Vänd in Karl-Johansvamp, parmesanost och resterande smör. Smaka av med salt och peppar, samt citronsaft.
- 11. Strax före servering vänd försiktigt in den finskurna gräslöken.
Inspiration
