Hjortfilé med krämig Karl-Johansvamprisotto

5 röster 13 ingredienser

Ingredienser

Ingredienser till risotton

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Hjortfilén, Putsa filé och skär i portionsbitar.
  • 2. Salta och peppra filéerna och bryn dem sedan på medelhög värme i smör tills vacker yta.
  • 3. Lägg i ugnsfast form och laga i ugn, 150 C tills innertemperatur 56-58 C.
  • 4. Servera i djup tallrik med Karl-Johansvamprisotto, vitlöksrostad morot samt örtolja.
  • 5. Risotton, Rensa och skär Karl-Johansvampen i mindre bitar.
  • 6. Skala och strimla 2 st schalottenlökar. Fräs svamp med schalottenlök i 50 gr av smöret på medeltemperatur tills gyllenbrun, smaka av med salt och peppar.
  • 7. Häll över tryffelolja och ställ att dra smak vid sidan.
  • 8. Fräs avorioris med resterande finhackad schalottenlök i 50 gr av smöret tills riset blir lite transparent, slå över vitvin och låt koka in.
  • 9. Tillsätt buljongen i omgångar, och låt sjuda under omrörning på låg temperatur tills lite krämig konsistens, ca 15 minuter.
  • 10. Vänd in Karl-Johansvamp, parmesanost och resterande smör. Smaka av med salt och peppar, samt citronsaft.
  • 11. Strax före servering vänd försiktigt in den finskurna gräslöken.