Hem / Recept / Helstekt gås med rödkål och gräddsås

Helstekt gås med rödkål och gräddsås

Betyg: 4.01 av 5
75 röster
45 min
Medel
Medlemsrecept

Helstekt gås är ett måste till en traditionell Gåsamiddag. Rätten är ljuvligt god även till nyår!

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

8 port

Gåsen

  • 1 st
    gås, 4-4,5 kg
  • salt
  • peppar, malen
  • 5 st
    äpplen
  • 100 g
    katrinplommon
  • 2 kvist
    Timjan

Gräddsås

  • 1 tsk
    svartvinbärsgelé
  • salt
  • peppar, malen
  • 2 tsk
    hallonvinäger
  • 2 dl
    gåsfond, eller kycklingfond
  • 3 dl
    grädde

Rödkål

  • 2 tsk
    strösocker
  • salt
  • 2 dl
    vin, rött
  • 1.5 msk
    rödvinsvinäger
  • 1 st
    röd lök(ar)
  • 60 g
    gåsfett
  • 2 st
    potatis(ar), riven
  • peppar, malen
  • 1 st
    lagerblad
  • 1 st
    kryddnejlika(or)
  • 1 msk
    svartvinbärsgelé
  • 700 g
    rödkål
  • 1 st
    äpplen

Gör så här

Gåsen:

  1. 1. Skär äpplena i bitar och blötlägg katrinplommonen.
  2. 2. Salta och peppra gåsen både inuti och utanpå. Fyll gåsen med äpple, katrinplommon och timjan.
  3. 3. Stek gåsen i ugnen på 170-180 grader i totalt 3-3 1/2 tim, beroende på storlek. Innetemperaturen ska vara 85 grader. Stek först 1/2 tim på vardera sida. Lägg sedan gåsen på rygg i ca 1,5 tim. Ös med gåsfett flera gånger under stekningen. Höj temperaturen mot slutet av stekningen till 220 grader, så att gåsen får ett fint, knaprigt skinn.

Såsen:

  1. 4. Koka ner gås- eller kycklingfond med grädde till en krämig konsistens. Smaksätt med salt, peppar, lite svartvinbärsgelé och hallonvinäger.

Rödkål:

  1. 5. Sautera löken lätt i gåsfett utan att den får ta färg. Lägg i rödkålen och stek vidare i ca 3-4 minuter. Fyll på med rödvinsvinäger, rödvin, salt, socker och kryddor.
  2. Fortsättning efter annonsen
  3. 6. Sätt på locket och koka i ca 30-35 minuter (beroende på tjockleken av kålstrimlorna). Rör om flera gånger under koktiden och kontrollera att det alltid finns vätska i rödkålen, om det blir torrt, fyll på med rödvin.
  4. 7. Tillsätt svart vinbärsgelé och riven potatis efter 30-35 minuter. Koka utan lock så att allt vätska kokar bort och potatisen kokar in i kålen. Smaka av och krydda eventuellt med peppar eller svart vinbärsgelé.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.01 av 5 (75 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom