Hem / Recept / Havre- och belugasallad med gulbetor, mangold och röda druvor

Havre- och belugasallad med gulbetor, mangold och röda druvor

Betyg: 3.67 av 5
3 röster
Medel
Recept av Therese Elgquist
Från Kokbok

Att blanda olika sädesslag och baljväxter som bas i en sallad gör mycket för smaken, och variationen. Här utgörs basen av hel havre och belugalinser. Testa att byta ut en eller båda så har du i princip en helt ny sallad! Recept från boken “The new green salad”, Bonnier Fakta

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Grön Bas

  • 1 dl
    hel havre, (2 1⁄2 dl kokt)
  • 1 dl
    belugalinser, (3 dl kokta)
  • 700 g
    Gulbetor, 6 st, medelstora
  • 200 g
    Mangold
  • 200 g
    röda vindruvor, ekologiska
  • 10 cm
    purjolök(ar)
  • 75 g
    machésallad
  • 1 msk
    rapsolja
  • salt

Pestodressing

  • 3 msk
    Grönkålspesto med rostad mandel, eller valfri vegansk pesto (se nedan)
  • 2 msk
    kallpressad rapsolja
  • 1 msk
    citronsaft, färskpressad
  • himalayasalt
  • svartpeppar, nymalen

Grönkålspesto med rostad mandel - Ca 4 dl

  • 1 dl
    sötmandel, (60g)
  • 100 g
    grönkål
  • 1.5 dl
    olivolja, kallpressad, av god kvalité
  • 1 tsk
    äppelcidervinäger
  • 1 msk
    näringsjäst
  • 1/2 krukor
    färsk basilika
  • himalayasalt
  • svartpeppar, nymalen

Gör så här

Gör så här:

  1. 1. Koka havren och belugalinserna enligt anvisningar på förpackningarna (eller använd förkokta). Låt svalna.
  2. 2. Värm ugnen till 200 grader.
  3. 3. Skala och klyfta gulbetorna. Lägg på en ugnsplåt och blanda med olja och salt.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Baka i ugnen i 30 minuter tills betorna är mjuka, men har en kärna kvar.
  6. 5. Skär mangoldstjälkarna i bitar och strimla bladen grovt.
  7. 6. Fräs stjälkarna i olja i ett par minuter, tillsätt bladen och låt fräsa i ytterligare en minut.
  8. 7. Dela vindruvorna på mitten. Skär purjolöken på mitten, skölj noga och strimla fint på bredden.
  9. 8. Mixa pesto, olivolja och citronsaft till en dressing. Smaka av med salt och peppar.
  10. 9. Blanda havre, belugalinser och purjolök. Varva basen, gulbetor, mangold, druvor och maché­ sallad på ett stort fat.
  11. 10. Ringla över pestodressingen. Servera med extra Grönkålspesto med rostad mandel vid sidan av.

Grönkålspesto:

  1. 11. Rosta mandeln i torr, het stekpanna tills den får en lätt gyllene färg.
  2. 12. Skär bort stammen från grönkålen. Riv bladen i mindre bitar.
  3. 13. Mixa alla ingredienser, börja med mandeln, till en slät pesto i en matberedare eller med stavmixer.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 14. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt mer olivolja för en lösare pesto.

Tips!

  1. 15. Välj ett glutenfritt alternativ till havren (om den inte är garanterat glutenfri), som quinoa eller hirs, för en glutenfri sallad. Säsongen för mangold är ganska kort och sträcker sig mellan augusti och oktober. När den inte går att få tag på kan du byta ut den mot 200 g bladspenat.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.67 av 5 (3 röster)

Frågor, tips och kommentarer