hamburgare med cheddar Foto: Erik Olsson

Hamburgare med cheddar, karamelliserad lök, ugnsbakad tomat och tryffelmajonnäs

50 röster 18 ingredienser | 3 timmar
En fet och härligt köttig burgare gjord på färs av 70 procent högrev och 30 procent oxbringa. Den här har vi serverat tusentals av på The Flying Elk – helt enkelt en av våra signaturrätter. Be att få köttet grovmalet och acceptera inte gasad köttfärs. Recept ur boken ”Glöd med Björn Frantzén”

Ingredienser

Grillad hamburgare

Karamelliserad lök

Tillbehör

Tryffelmajonnäs

Ugnsbakade tomater

Köp receptet

Tillagning

Ugnsbakade tomater:

  • 1. Dela tomaterna, lägg dem på en plåt med snittytan uppåt. Krydda med salt och peppar.
  • 2. Baka dem i 120 graders ugnsvärme med öppet spjäll eller med ugnsluckan lite på glänt i 2–3 timmar, tills de blir lätt torkade.

Karamelliserad lök:

  • 1. Skala och strimla löken. Fräs den på svag värme i en panna med smör och olja i 20–30 minuter så att den blir karamelliserad.
  • 2. Rör om då och då så att den inte fastnar. Salta.

Tryffelmajonnäs:

  • 1. Vispa ihop äggulan och vinägern i en skål.
  • 2. Tillsätt oljan droppvis till en början under ständig vispning tills det blir en emulsion, öka sedan mängden.
  • 3. Smaka av med salt och citronsaft. Vänd ner tryffeln.

Tillbehör:

  • 1. Grilla bröden på båda sidorna så att de får fina grillränder. Bred senap på bröden.

Grillad hamburgare:

  • 1. Forma färsen löst till fyra hamburgare utan att arbeta den för mycket. Krydda hamburgarna ordentligt runtom med salt och peppar.
  • 2. Grilla dem sedan över kraftig glöd i 2-3 minuter på varje sida. Lägg på ostarna och låt dem smälta.

Servering:

  • 1. Bred majonnäs på brödets underdel. Lägg på en hamburgare, lite karamelliserad lök och en bakad tomat. Lägg ihop med brödets överdel.

Receptet är från: