Hem > Recept > Hamburgare med cheddar, karamelliserad lök, ugnsbakad tomat och tryffelmajonnäs

Foto: Erik Olsson

Hamburgare med cheddar, karamelliserad lök, ugnsbakad tomat och tryffelmajonnäs

51 röster | 18 ingredienser | 3 timmar

En fet och härligt köttig burgare gjord på färs av 70 procent högrev och 30 procent oxbringa. Den här har vi serverat tusentals av på The Flying Elk – helt enkelt en av våra signaturrätter. Be att få köttet grovmalet och acceptera inte gasad köttfärs. Recept ur boken ”Glöd med Björn Frantzén”

Dela recept Dela
Spara recept Spara
Köp receptet Köp receptet
Skriv ut
Öppna i menyplaneraren Menyplan.

Ingredienser

Grillad hamburgare

800 gram högrevsfärs, grovmalen
50 gram cheddarost, vällagrad
50 gram cheddarost, skivad, av hamburgertyp
0 st salt
0 st svartpeppar, från kvarn

Karamelliserad lök

2 st gul lök(ar)
1 msk smör
0 salt
1 msk neutral rapsolja

Tillbehör

2 msk dijonsenap
4 st hamburgerbröd
0 st senap, gärna Moutarde d’Orléans

Tryffelmajonnäs

1 salt
1 st äggula(or)
1 tsk svart tryffelolja
2 tsk svart tryffel, hackad
0 citronsaft
1,5 tsk vitvinsvinäger
1 dl olivolja

Ugnsbakade tomater

4 st plommontomater, små
0 salt
0 st peppar, ur kvarn

Köp receptet

Tillagning

Ugnsbakade tomater:

1. Dela tomaterna, lägg dem på en plåt med snittytan uppåt. Krydda med salt och peppar.
2. Baka dem i 120 graders ugnsvärme med öppet spjäll eller med ugnsluckan lite på glänt i 2–3 timmar, tills de blir lätt torkade.

Karamelliserad lök:

1. Skala och strimla löken. Fräs den på svag värme i en panna med smör och olja i 20–30 minuter så att den blir karamelliserad.
2. Rör om då och då så att den inte fastnar. Salta.

Tryffelmajonnäs:

1. Vispa ihop äggulan och vinägern i en skål.
2. Tillsätt oljan droppvis till en början under ständig vispning tills det blir en emulsion, öka sedan mängden.
3. Smaka av med salt och citronsaft. Vänd ner tryffeln.

Tillbehör:

1. Grilla bröden på båda sidorna så att de får fina grillränder. Bred senap på bröden.

Grillad hamburgare:

1. Forma färsen löst till fyra hamburgare utan att arbeta den för mycket. Krydda hamburgarna ordentligt runtom med salt och peppar.
2. Grilla dem sedan över kraftig glöd i 2-3 minuter på varje sida. Lägg på ostarna och låt dem smälta.

Servering:

1. Bred majonnäs på brödets underdel. Lägg på en hamburgare, lite karamelliserad lök och en bakad tomat. Lägg ihop med brödets överdel.

Recept:
Björn Frantzén

Receptet är från:

Hamburgare med cheddar, karamelliserad lök, ugnsbakad tomat och tryffelmajonnäs