Hem / Recept / Hamburgare med cheddar, karamelliserad lök, ugnsbakad tomat och tryffelmajonnäs

Hamburgare med cheddar, karamelliserad lök, ugnsbakad tomat och tryffelmajonnäs

Betyg: 3.97 av 5
58 röster
3 tim
Medel

En fet och härligt köttig burgare gjord på färs av 70 procent högrev och 30 procent oxbringa. Den här har vi serverat tusentals av på The Flying Elk – helt enkelt en av våra signaturrätter. Be att få köttet grovmalet och acceptera inte gasad köttfärs. Recept ur boken ”Glöd med Björn Frantzén”

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Grillad hamburgare

  • 800 g
    högrevsfärs, grovmalen
  • 50 g
    cheddarost, vällagrad
  • 50 g
    cheddarost, skivad, av hamburgertyp
  • st
    salt
  • st
    svartpeppar, från kvarn

Karamelliserad lök

  • 2 st
    gul lök(ar)
  • 1 msk
    smör
  • salt
  • 1 msk
    neutral rapsolja

Tillbehör

  • 2 msk
    dijonsenap
  • 4 st
    hamburgerbröd
  • st
    senap, gärna Moutarde d’Orléans

Tryffelmajonnäs

  • salt
  • 1 st
    äggula(or)
  • 1 tsk
    svart tryffelolja
  • 2 tsk
    svart tryffel, hackad
  • citronsaft
  • 1.5 tsk
    vitvinsvinäger
  • 1 dl
    olivolja

Ugnsbakade tomater

  • 4 st
    plommontomater, små
  • salt
  • st
    peppar, ur kvarn

Gör så här

Ugnsbakade tomater:

  1. 1. Dela tomaterna, lägg dem på en plåt med snittytan uppåt. Krydda med salt och peppar.
  2. 2. Baka dem i 120 graders ugnsvärme med öppet spjäll eller med ugnsluckan lite på glänt i 2–3 timmar, tills de blir lätt torkade.

Karamelliserad lök:

  1. 3. Skala och strimla löken. Fräs den på svag värme i en panna med smör och olja i 20–30 minuter så att den blir karamelliserad.
  2. Fortsättning efter annonsen
  3. 4. Rör om då och då så att den inte fastnar. Salta.

Tryffelmajonnäs:

  1. 5. Vispa ihop äggulan och vinägern i en skål.
  2. 6. Tillsätt oljan droppvis till en början under ständig vispning tills det blir en emulsion, öka sedan mängden.
  3. 7. Smaka av med salt och citronsaft. Vänd ner tryffeln.

Tillbehör:

  1. 8. Grilla bröden på båda sidorna så att de får fina grillränder. Bred senap på bröden.

Grillad hamburgare:

  1. 9. Forma färsen löst till fyra hamburgare utan att arbeta den för mycket. Krydda hamburgarna ordentligt runtom med salt och peppar.
  2. Fortsättning efter annonsen
  3. 10. Grilla dem sedan över kraftig glöd i 2-3 minuter på varje sida. Lägg på ostarna och låt dem smälta.

Servering:

  1. 11. Bred majonnäs på brödets underdel. Lägg på en hamburgare, lite karamelliserad lök och en bakad tomat. Lägg ihop med brödets överdel.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.97 av 5 (58 röster)

Frågor, tips och kommentarer