Foto: Erik Olsson Hamburgare med cheddar, karamelliserad lök, ugnsbakad tomat och tryffelmajonnäs
18 ingredienser | 3 timmarEn fet och härligt köttig burgare gjord på färs av 70 procent högrev och 30 procent oxbringa. Den här har vi serverat tusentals av på The Flying Elk – helt enkelt en av våra signaturrätter. Be att få köttet grovmalet och acceptera inte gasad köttfärs. Recept ur boken ”Glöd med Björn Frantzén”
Ingredienser
Grillad hamburgare
- 800 gram högrevsfärs, grovmalen
- 50 gram cheddarost, vällagrad
- 50 gram cheddarost, skivad, av hamburgertyp
- salt
- svartpeppar, från kvarn
Karamelliserad lök
- 2 st gul lök(ar)
- 1 msk smör
- salt
- 1 msk neutral rapsolja
Tillbehör
- 2 msk dijonsenap
- 4 st hamburgerbröd
- senap, gärna Moutarde d’Orléans
Tryffelmajonnäs
- 1 salt
- 1 st äggula(or)
- 1 tsk svart tryffelolja
- 2 tsk svart tryffel, hackad
- citronsaft
- 1,5 tsk vitvinsvinäger
- 1 dl olivolja
Ugnsbakade tomater
- 4 st plommontomater, små
- salt
- peppar, ur kvarn
Köp receptet
Tillagning
Ugnsbakade tomater:
- 1. Dela tomaterna, lägg dem på en plåt med snittytan uppåt. Krydda med salt och peppar.
- 2. Baka dem i 120 graders ugnsvärme med öppet spjäll eller med ugnsluckan lite på glänt i 2–3 timmar, tills de blir lätt torkade.
Karamelliserad lök:
- 1. Skala och strimla löken. Fräs den på svag värme i en panna med smör och olja i 20–30 minuter så att den blir karamelliserad.
- 2. Rör om då och då så att den inte fastnar. Salta.
Tryffelmajonnäs:
- 1. Vispa ihop äggulan och vinägern i en skål.
- 2. Tillsätt oljan droppvis till en början under ständig vispning tills det blir en emulsion, öka sedan mängden.
- 3. Smaka av med salt och citronsaft. Vänd ner tryffeln.
Tillbehör:
- 1. Grilla bröden på båda sidorna så att de får fina grillränder. Bred senap på bröden.
Grillad hamburgare:
- 1. Forma färsen löst till fyra hamburgare utan att arbeta den för mycket. Krydda hamburgarna ordentligt runtom med salt och peppar.
- 2. Grilla dem sedan över kraftig glöd i 2-3 minuter på varje sida. Lägg på ostarna och låt dem smälta.
Servering:
- 1. Bred majonnäs på brödets underdel. Lägg på en hamburgare, lite karamelliserad lök och en bakad tomat. Lägg ihop med brödets överdel.
Receptet är från:
Inspiration
