Hem / Recept / Miami surf-n-turfburgare

Miami surf-n-turfburgare

Betyg: 4.4 av 5
15 röster
2 tim
Medel
Recept av Lena Söderström
Från Kokbok

Ingen vanlig gatuköksburgare – det här är den lyxigaste och godaste varianten som finns! Herregud så god den är, prova själv! Receptet kommer från boken "Hamburgare och TexMex", Semic förlag.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Burgare

  • Texas BBQ-sås
  • 600 g
    högrevsfärs, 20% fetthalt
  • st
    salt
  • st
    peppar

Hamburgerbröd (6-8 st)

  • 2 msk
    strösocker
  • 1 st
    ägg
  • sesamfrö
  • 3 dl
    vatten, ljummet, 37 grader
  • 3 msk
    mjölkpulver
  • 1/2 msk
    salt
  • 6 dl
    vetemjöl
  • 1/2 msk
    bakpulver
  • 50 g
    smör
  • 1/4 paket
    jäst, ca 12,5 gram

Lökrelish (4-6 port)

  • 1/2 dl
    chilisås, av ketchuptyp
  • salt
  • 2 msk
    tomatpuré
  • 3 msk
    ljus sirap
  • 1 msk
    vit balsamvinäger
  • 1 dl
    vatten
  • 1 msk
    senapsfrön, ljusa el. bruna
  • 1 st
    chilipeppar, malen
  • 3 msk
    majsolja
  • 1 st
    gul lök(ar)

Potatischips

  • 5 dl
    majsolja
  • 7 st
    fast potatis, 6-7 st

Skaldjursmajo

  • 2 st
    salladslök(ar)
  • 250 g
    hummer, rensad, el. kräftstjärtar
  • 1.5 krm
    tabasco, 1-2 krm
  • 2 dl
    majonnäs

Texas BBQ-sås

  • 1 tsk
    soja
  • 1 krm
    cayennepeppar
  • 2.5 dl
    senap, gärna osötad
  • 2 msk
    chilipeppar
  • 1/2 dl
    vatten
  • 1.5 dl
    äppelcidervinäger
  • 2 msk
    smör
  • 1/2 dl
    muscovadosocker
  • 1.25 dl
    strösocker
  • 1 tsk
    svartpeppar
  • 1 msk
    liquid smoke

Gör så här

Texas BBQ-sås:

  1. 1. Blanda senap, strösocker, muscovadosocker, vinäger, vatten, chilipeppar, svartpeppar och cayennepeppar i en liten kastrull.
  2. 2. Koka upp under omrörning och sjud ca 20 minuter. Tillsätt soja, smör och liquid smoke och sjud ca 10 minuter.
  3. 3. Låt såsen kallna. Späd eventuellt med lite kokande vatten om såsen känns för tjock. Ca 5 dl.
  4. Fortsättning efter annonsen

Hamburgerbröd (6-8 st):

  1. 4. Smula ner jästen i hushållsassistentens bunke. Blanda i vatten, socker, salt och mjölkpulver. Blanda i 4 dl av mjölet. Låt maskinen blanda smeten ca 10 minuter.
  2. 5. Täck över med en bakduk och jäs 1 1/2 timme.
  3. 6. Tärna smöret och låt det ligga i rumstemperatur ca 30 minuter under tiden smeten jäser klart.
  4. 7. Blanda 1,5 dl av mjölet med bakpulvret och arbeta det och smöret i smeten till en smidig deg. Blanda i lite mera mjöl om det behövs.
  5. 8. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 6 stora eller 8 mindre bitar. Rulla dem till bullar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
  6. 9. Pensla bullarna med uppvispat ägg och tryck till dem med handflatan så att de inte blir för höga under gräddningen.
  7. 10. Strö över sesamfrön. Låt jäsa utan bakduk ca 15 minuter. Sätt ugnen på 225°.
  8. 11. Grädda i mitten av ugnen 12–15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Skaldjursmajo:

  1. 12. Skär hummern i bitar. Ansa och skiva salladslöken.
  2. 13. Blanda majonnäs, salladslök och tabasco. Vänd ner hummerbitarna.

Lökrelish (4-6 port):

  1. 14. Skala och finhacka löken. Fräs löken i oljan utan att den tar färg ca 3 minuter. Tillsätt senapsfrö och tomatpuré och fräs ca 1 minut.
  2. 15. Tillsätt sirap och fräs ca 1 minut. Blanda i chilisås. Blanda i vattnet. Smaka av med vinäger, salt och chilipeppar. Sjud ca 5 minuter.

Potatischips:

  1. 16. Tvätta potatisen noga. Skär den i lövtunna skivor, använd gärna mandolin.
  2. 17. Värm oljan i en gryta till 130°. Oljan är färdig för fritering när en bit vitt bröd blir gyllenbrun i oljan på 1 minut.
  3. 18. Fritera potatisskivorna, inte för många åt gången, tills de blir gyllenbruna, ca 3 minuter. Ta upp med hålslev och låt torka på dubbelvikt hushållspapper.

Burgare:

  1. 19. Dela färsen i fyra bitar och forma dem till biffar.
  2. 20. Grilla biffarna eller stek dem i lite smör 5–8 minuter på varje sida. Salta, peppra och pensla med Texas BBQ-sås.
  3. Fortsättning efter annonsen
  4. 21. Låt biffarna vila ca 3 minuter, dela och grilla eller rosta brödhalvorna under tiden.
  5. 22. Lägg biffarna mellan brödhalvorna med lökrelish och skaldjursmajo. Servera med chips.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.4 av 5 (15 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom