Halstrad röding med västerbottenmos och ugnsgrillade grönsaker

11 röster 19 ingredienser
Västerbottenmoset serverat som små puckar ser trevligt ut på tallriken. I brist på tid kan det naturligtvis serveras som mos.

Ingredienser

Västerbottenmos

Hjortronsås

Redskap

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Västerbottenmos: Koka mandelpotatisen med skalen på. Låt svalna.
  • 2. Kör basilika, persilja och gräslök i mixer.
  • 3. Skala och pressa mandelpotatisen. Blanda moset med ost, örter, äggula, salt och vitpeppar.
  • 4. Tryck ut 16 rundlar av tunnbröd, ca 6 cm diameter. Använd t ex ett kakmått. Pensla med smör på ena sidan.
  • 5. Placera 8 st i botten på formarna, med den oljade sidan nedåt. Fyll på med mos upp till 1 cm från kanten.
  • 6. Lägg resten av tunnbröden ovanpå, som ett lock, med den oljade sidan uppåt. Så här långt kan du förbereda.
  • 7. Sätt ugnen på 250°. Grädda sedan västerbottenmoset på nedersta falsen, 10-15 minuter. Täck formarna med bakplåtspapper om tunnbrödet tar för mycket färg.
  • 8. Hjortronsås: Koka ihop socker och vatten ca 5 minuter. Tillsätt hjortron. Koka ytterligare ca 5 minuter.
  • 9. Sila av hjortronen. Tillsätt citronsaften. Reducera till något simmig konsistens och knappt 1 1/2 dl återstår. Smaka av med salt och vitpeppar.
  • 10. Fisken: Filéa fisken men låt skinnet sitta kvar. Dela varje filé i två bitar. Salta och peppra.
  • 11. Hetta upp grillpannan. Tillsätt smöret. Grilla fisken i het panna 3-5 minuter med skinnsidan neråt, precis före servering.
  • 12. Ta potatispuckarna ur formarna med hjälp av en liten kniv. Värm såsen precis före servering.