Halstrad gös med tomatbearnaise och rapsoljestampad potatis

1 röst 15 ingredienser

Ingredienser

Gös

Tomatbearnaise

Potatis

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Skåra skinnet på gösen och dela i fyra portioner. Salta och peppra på båda sidor.
  • 2. Stek på skinnsidan i het panna med litet olja. Sätt en ren kastrull som tyngd på fisken under första minuten, då får man en jämn stekyta.
  • 3. Se till att det blir en gyllenbrun och krispig yta på skinnsidan (ca 4 min) vän då och stek hastigt på köttsidan.
  • 4. Tomatbearnaise: häll vinäger i en kastrull, tillsätt stjälkarna (spar bladen) av dragon, vitpeppar, lagerblad och hackad schalottenlök.
  • 5. Koka ner tills hälften av vätskan återstår, sila och låt kallna. Smält smöret i en kastrull på låg värme.
  • 6. Vispa äggulorna tillsammans med hälften av vinägerreduktionen i en skål i vattenbad tills det blivit ett ljust skum, se till så att det inte blir för varmt för då kan det bildas klumpar.
  • 7. Lyft skålen från värmen, vispa i smöret i en tunn stråle. Endast smörfettet skall användas så se till att inte få med vätskan i botten av det smälta smöret.
  • 8. Om såsen blir för tjock så kan man späda med några droppar ljummet vatten.
  • 9. Smaka av med salt och peppar.
  • 10. Avsluta med de hackade örterna samt det hackade tomatköttet. Tillsätt tomaterna lite åt gången så att inte såsen blir kall för fort.
  • 11. Rapsoljestampad potatis: koka den skalade potatisen i saltat vatten, häll av och mosa med rapsolja.
  • 12. Smaka av med salt och peppar.