Hem / Recept / Halstrad gös med hummerrisotto och citronsky

Halstrad gös med hummerrisotto och citronsky

Betyg: 3.19 av 5
31 röster
45 min
Medel
Recept av Sofia Sjödin

Nyårsmeny

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port
  • 700 g
    gösfilé, med skinn
  • 2 msk
    rapsolja
  • 1 dl
    babyspenat
  • 2 msk
    smör
  • 1 st
    salt
  • 1 st
    svartpeppar

Risotto

  • 2 st
    hummer, skuren i bitar
  • 1 dl
    sticklök(ar), skivad
  • 1 dl
    parmesanost, riven
  • 5 dl
    hummerfond, koncentrerad
  • 2 dl
    vitt vin
  • 1/2 dl
    Schalottenlök(ar), finhackad
  • 1 dl
    Fänkål
  • 2 msk
    olivolja
  • 3 dl
    avorioris

Rödvinssky

  • 1 nypa
    strösocker
  • 5 dl
    kalvfond
  • 1 msk
    smör
  • 1 msk
    hummerfond, koncentrerad
  • 1 tsk
    citronskal, rivet
  • 1 msk
    citronsaft
  • 1/2 dl
    Morot, tärnad
  • 1/2 dl
    Schalottenlök(ar), finhackad
  • 2 dl
    rött vin
  • 1
    maizena

Gör så här

  1. 1. Rödvinssky: Fräs schalottenlök och morot i smöret, tillsätt vin och reducera något.
  2. 2. Slå på kalvfond och reducera till hälften. Smaka av med koncentrerad hummerfond, citronskal citronsaft, salt, peppar och socker.
  3. 3. Red av med lite maizenamjöl utrört i vatten och sila såsen.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Risotto: Fräs schalottenlök och fänkål i smör.
  6. 5. Tillsätt ris, vin, salt och hummerfond och koka på svag värme under omrörning tills riset är mjukt (ca 20 minuter).
  7. 6. Fisken: Salta och peppra fisken.
  8. 7. Stek gösen i olja med skinnsidan nedåt. Vänd fisken och tillsätt smöret. Ös smöret över fisken tillls den är färdig.
  9. Fortsättning efter annonsen
  10. 8. Servering: Montera ned parmesanost och sticklök i risotton. Smaka av med salt och peppar. Vänd till sist ned hummern.
  11. 9. Servera med några blad färsk spenat som vänds i olivolja och kryddas med flingsalt och svartpeppar.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.19 av 5 (31 röster)

Frågor, tips och kommentarer