halstrad gös

Halstrad gös med hummerrisotto och citronsky

17 röster 22 ingredienser | 45 minuter
Nyårsmeny

Ingredienser

Risotto

Rödvinssky

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Rödvinssky: Fräs schalottenlök och morot i smöret, tillsätt vin och reducera något.
  • 2. Slå på kalvfond och reducera till hälften. Smaka av med koncentrerad hummerfond, citronskal citronsaft, salt, peppar och socker.
  • 3. Red av med lite maizenamjöl utrört i vatten och sila såsen.
  • 4. Risotto: Fräs schalottenlök och fänkål i smör.
  • 5. Tillsätt ris, vin, salt och hummerfond och koka på svag värme under omrörning tills riset är mjukt (ca 20 minuter).
  • 6. Fisken: Salta och peppra fisken.
  • 7. Stek gösen i olja med skinnsidan nedåt. Vänd fisken och tillsätt smöret. Ös smöret över fisken tillls den är färdig.
  • 8. Servering: Montera ned parmesanost och sticklök i risotton. Smaka av med salt och peppar. Vänd till sist ned hummern.
  • 9. Servera med några blad färsk spenat som vänds i olivolja och kryddas med flingsalt och svartpeppar.
Recept:
Sofia Sjödin

Receptet är från: