Halstrad gös med kräftfärsfylld Cannelloni, kräftsås och Pernodflamberade sockerärter
15 ingredienser | 30 minuterVinnarvarmrätten i tävlingen Årets Hemmakock 2004.
Ingredienser
- 4 st gösfilé, á ca 170 g med skinn på ena sidan
- 1 paket kräftstjärtar, färska
- 2 st gul lök(ar)
- 2 dl vitt vin
- 2 dl grädde
- 1 paket Barilla Cannelloni, La Collezione
- 1 knippa(en) dill
- 1 msk dillfrö
- 2 st ägg
- 200 gram sockerärtor
- Pernod, (eller annan aniskryddad sprit)
- 2 msk hummerfond
- smör
- salt
- 1 st peppar
Köp receptet
Tillagning
- 1. Värm ugnen till 170 grader. Skär upp varje fiskfilé i två bitar. Salta och peppra.
- 2. Skär upp 1 lök i bitar. Ta en kastrull och fräs löken i smör och när den mjuknat ha i 5 hackade kräftstjärtar.
- 3. Blanda i 2 msk koncentrerad hummerfond, 2 dl vitt vin, 2,5 dl vatten och 1 msk dillfrön. Klicka i en msk tomatpuré för att få fin färg.
- 4. Reducera såsen till drygt hälften och sila så att den blir slät. Häll tillbaka den silade såsen i en kastrull, tillsätt grädde och låt koka upp. Krydda vid behov och red av.
- 5. Mixa kräftstjärtar, dill, 1 hackad lök och äggen till en färs. Krydda med lite peppar.
- 6. Fyll 2-3 canneloni per portion med kräftfärsen. Koka den fyllda cannellonin i 8 minuter i lättsaltat vatten.
- 7. Medan cannellonin kokar halstras gösen i en het stekpanna med skinnet nedåt till skinnet fått ordentlig färg.
- 8. Ta ur fisken ur stekpannan innan den är riktigt genomstekt. Lägg filéerna med skinnet nedåt på en plåt i ugn och låt de gå klara i ca 5 minuter.
- 9. Stek sockerärterna snabbt i skirat smör på hög värme. Slå över Pernod och flambera.
- 10. Lägg Cannelloni på tallriken och den halstrade gösen lutad på. Skumma såsen med stavmixer och slå lite på fisken och Cannellonin.
- 11. Placera sockerärterna på fisken. Garnera med några kräftstjärtar och en dillkvist. Servera mer sås i en såskopp! Bon appetit!
Receptet är från:
Inspiration
