Fläskkotlettrad med mostarda di frutta Foto: Björn Lindberg

Fläskkotlettrad med mostarda di frutta

3 röster 21 ingredienser | 390 minuter
Fläskkotlettraden ska vara skuren som Ѓhfrenched rackЃh, alltså med kotlettben men utan ryggben. Beställ i förväg för säkerhets skull. Använd en köttermometer, då är du garanterad en saftig, mör och smakrik köttbit. Ur boken "Grilla som proffsen", Norstedts.

Ingredienser

Mostarda di frutta

Pastrami Rub

redskap

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Fläskkotlettraden ska vara skuren som med kotlettben men utan ryggben. Beställ i förväg för säkerhets skull. Använd en köttermometer, då är du garanterad en saftig, mör och smakrik köttbit. Du behöver en klotgrill eller en smoker med briketter, alternativt en gasolgrill.
  • 2. Blanda ingredienserna till pastrami rub.
  • 3. Pensla köttet med senap runt om och strö på kryddblandningen.
  • 4. Låt briketterna brinna ner till en askgrå glödbädd. Stäng locket och låt spjällen vara öppna både i bottnen och på locket. Stäm av värmen, cirka 120 grader är bra.
  • 5. Fördela briketterna i två högar i var sin del av grillen. Sätt eventuellt en form med äppeljuice eller vatten mellan glödbäddarna.
  • 6. Formen ska vara placerad direkt under kotlettraden. Lägg ett par vedbitar på glödbäddarna.
  • 7. Placera köttet mellan glödbäddarna så att det tillagas med indirekt glödvärme under stängt lock.
  • 8. Tillsätt mer glödande briketter och rökved var 45:e minut så att glödvärme och rök hålls stabil. Tillaga i cirka 120 grader omkring 3-4 timmar eller tills köttets innertemperatur nått 65 grader.
  • 9. Gör under tiden mostarda di frutta. Vispa ihop vatten och senapspulver. Ställ åt sidan.
  • 10. Låt vinäger, socker och ingefära småkoka tills det nästan fått sirapskonsistens.
  • 11. Beräkna cirka 10 minuter. Tillsätt senapsblandningen och all torkad frukt. Småkoka ytterligare 15-20 minuter eller tills mostardan tjocknat. Smaka av med salt och svartpeppar.
  • 12. Ta ut köttet, slå in det i aluminiumfolie och låt vila 10 minuter eller tills innertemperaturen nått 68-69 grader.
  • 13. Jag tycker att köttet blir saftigare och smakrikare då, även om 72 grader är en traditionell serveringstemperatur.
  • 14. Skär upp köttet i kotletter och servera med mostarda di frutta.
Recept:
Jonas Borssén

Receptet är från: