Hem / Recept / Cupcakes med kokosfrosting och popcorn

Cupcakes med kokosfrosting och popcorn

Betyg: 4.14 av 5
7 röster
1 tim
Medel

De här små popcornbägarna gömmer en mjuk och saftig muffins med frosting som får en ton av karamell tack vare kokossockret. Receptet ger 5 stora eller 8-10 små och kommer från boken “Smartare mat för hela familjen“, Tukan förlag

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

  • 1.5 dl
    kokosmjöl
  • 1/2 dl
    mandelmjöl
  • 1 tsk
    bakpulver
  • 1 tsk
    vaniljpulver
  • 1 krm
    salt
  • 1 st
    citron(er), (1 tsk finrivet citronskal)
  • 6 st
    ägg
  • 3 msk
    kokossocker
  • 1 dl
    mjölk, ko- eller vegetabilisk
  • 3 msk
    smör, el. kokosolja, smält
  • 1 paket
    muffinsformar

Fyllning

  • 2 dl
    kokosgrädde, (det fasta, vita i en kyld burk kokosmjölk)
  • 2 msk
    kokossocker

Till servering

  • popcorn

Gör så här

  1. 1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. 2. Rör ihop de torra ingredienserna och citronskalet.
  3. 3. Vispa äggen med kokossocker och mjölk.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Vispa ner mjölblandningen i äggblandningen och tillsätt sedan smör eller olja. Låt stå och svälla i 5 minuter.
  6. 5. Fyll muffinsformar till ungefär tre fjärdedelar. Ställ dem på en plåt och grädda i mitten av ugnen. De är klara efter 20–30 minuter beroende på hur stora formar du använder – de ska ha stannat helt och fått lite färg. Låt kallna helt.

Fyllning & servering

  1. 6. Vispa kokosgrädden med elvisp i en bunke tillsammans med kokossockret.
  2. Fortsättning efter annonsen
  3. 7. Tillsätt några droppar av vätskan i burken om du inte tycker att grädden blir tillräckligt fluffig.
  4. 8. Spritsa frostingen på muffinsen eller klicka på den med en sked. Täck med popcorn.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.14 av 5 (7 röster)

Frågor, tips och kommentarer