Catarinatårta med hallonmousse, passionscurd och vit chokladfrosting

Gör så här

1. Klar
   1. Sätt ugnen på 175° (inte varmluft).
2. Klar
   2. Smöra och mjöla två springformar, cirka 20 cm i diameter. Pudra lite vaniljsocker i botten på båda formarna.

Citrontårtbotten

1. Klar
   3. Blanda mjöl, bakpulver, potatismjöl och vaniljpulver väl med en gaffel i en bunke.
2. Fortsättning efter annonsen
3. Klar
   4. Vispa ägg och socker poröst. När det är vitt och fluffigt, vänd försiktigt ner mjölblandningen och rivet citronskal med en slickepott. Rör inte för mycket, då tappar smeten sin luftighet.
4. Klar
   5. Häll upp smeten jämnt i formarna, ställ in i ugnen och grädda i 25–35 minuter.
5. Klar
   6. Känn lite lätt med fingrarna uppe på kakan innan du sticker en provsticka i den. Den ska kännas lite fast. Prova sedan med stickan. Kommer den upp kladdfri, är botten klar.
6. Klar
   7. Låt svalna något, och stjälp sedan upp bottnarna på ett fat.

Passioncurd

1. Klar
   8. Gröp ur alla passionsfrukter i en liten kastrull. Låt koka ihop tillsammans med socker och rivet skal och saft från citron. Koka tills sockret har smält.
2. Klar
   9. Sila sedan bort kärnorna med en sil och släng bort dem.
3. Klar
   10. Vispa ner ägget, äggulor och majsstärkelse blandat med pressad citron från resterande halva citron i passionssaften. Rör hela tiden på medelhög värme tills curden tjocknar. Låt inte curden koka, då spricker den.
4. Klar
   11. Ta bort curden från plattan och vispa till sist i smöret. Häll upp i en skål och låt svalna i kylen.

Hallonmousse

1. Klar
   12. Blötlägg gelatinbladen.
2. Klar
   13. Koka upp hallonen och sila bort kärnorna. Se till att få ur all saft från hallonen genom att trycka och dra med en sked.
3. Klar
   14. Smält gelatinbladen i en kastrull tillsammans med 2 matskedar hallonpuré.
4. Klar
   15. Rör sedan samman den varma hallonpurén med den avsvalnade.
5. Klar
   16. Vispa upp florsocker och färskost i en bunke.
6. Klar
   17. Tillsätt hallonpurén och vispa.
7. Klar
   18. Vänd till sist försiktigt ner vispad grädde och ställ in i kylen.
8. Klar
   19. Låt stelna till en mousse i kylskåp, det tar ungefär 1 timme.

Vit chokladfrosting

1. Klar
   20. Smält chokladen över vattenbad. Låt svalna.
2. Klar
   21. Vispa det rumstempererade smöret fluffigt och häll droppvis ner den smälta, avsvalnade vita chokladen.
3. Klar
   22. Vispa ihop florsocker och färskost i en bunke.
4. Klar
   23. Vänd sedan ihop det med chokladblandningen.
5. Klar
   24. Dela upp smeten i två skålar och färga den ena skålens frosting rosa med lite röd karamellfärg.

Montera tårtan

1. Klar
   25. Lossa bottnarna från formarna.
2. Klar
   26. Dela vardera botten till två delar med en lång kniv, typ filékniv. Se till att försöka få bottnarna lika tjocka och jämna.
3. Klar
   27. Lägg ut en första botten på ett fat. Bred på hälften av hallonmoussen snyggt och jämnt.
4. Klar
   28. Lägg på nästa botten. Stryk sedan på passionscurden i ett jämnt lager och lägg på nästa botten.
5. Klar
   29. Bred till sist ut resterande hallonmousse och lägg på sista tårtbotten. Känn efter på tårtan att den känns helt jämn.
6. Klar
   30. Täck tårtan med ett jämnt lager av den gulvita frostingen med en tårtspatel.
7. Klar
   31. Dra med en räfflad tårtskrapa längs sidorna i ett jämnt drag runt hela tårtan. Detta gör att det blir snygga spår i frostingen.
8. Fortsättning efter annonsen
9. Klar
   32. Fyll en sprits med rosa och en sprits med gulvit frosting. Spritsa rosor som täcker hela ytan och avsluta med att garnera med vita sockerpärlor och rosa mindre pärlor.
10. Klar
    33. Ställ in i kylen så att tårtan hålls kall till servering.