Foto: Andreas Engvall

Glutenfri hallonmoussetårta med chokladsmörkräm

3 röster 15 ingredienser | 45 minuter
En somrig hallonmoussetårta med glutenfri chokladmandelbotten täckt med chokladsmörkräm.

Ingredienser

Chokladmandelbotten

Hallonmousse

Chokladsmörkräm

Köp receptet

Tillagning

Chokladmandelbotten

  • 1. Riv mandelmassan. Sätt på ugnen på 225°.
  • 2. Separera äggulorna från äggvitorna. Väg upp 100g av äggulorna (ca 7st) i en skål och 175g av äggvitorna (ca 5st äggvitor) i en annan.
  • 3. Vispa ihop mandelmassan med äggulan tills den är klumpfri.
  • 4. Vispa ihop mandelmassesmeten med 100 gram socker till ett styvt skum (ca 10 minuter).
  • 5. Smält smöret och chokladen försiktigt tillsammans över ett vattenbad.
  • 6. Vispa ihop äggvitan, citronsaften och 50 gram socker till en styv maräng.
  • 7. Vänd ner äggulemandelmassan i marängen tillsammans med chokladsmöret.
  • 8. Sikta mjölet. Vänd försiktigt ner det siktade mjölet och vänd tills det blir en smidig smet.
  • 9. Stryk ut smeten jämt på två plåtar med bakplåtspapper.
  • 10. Grädda i 7-8 minuter.
  • 11. Strö på lite socker ovanpå chokladbotten och dra av den från den heta plåten.
  • 12. När chokladbotten har svalnat: skär ut tre ringar efter den tårtring som du ska använda genom att skära längs utsidan av tårtringen.

Hallonmousse

  • 1. Koka upp de frysta hallonen snabbt och låt svalna.
  • 2. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
  • 3. Vispa grädden till mjuka toppar, absolut inte för hårt.
  • 4. Blanda hallonpurén och socker.
  • 5. Smält gelatinet försiktigt i en het kastrull.
  • 6. Rör ner gelatinet i hallonpurén.
  • 7. Vänd ner grädden.

Moussetårtan - ihopsättning

  • 1. Klä tårtringen med en plastremsa. OBS! Använd samma tårtring som du har skurit chokladmandelbotten efter.
  • 2. Lägg en av chokladmandelbottnarna i botten av tårtringen.
  • 3. Häll i hälften av hallonmoussen och bred ut den.
  • 4. Lägg över en till chokladmandelbotten och bred över resten av hallonmoussen.
  • 5. Lägg över den sista chokladmandelbotten.
  • 6. Täck över formen med plastfolie och ställ in i frysen.

Chokladsmörkräm

  • 1. Hacka mjölkchokladen och smält den i en skål i micron eller över ett vattenbad. Låt stå.
  • 2. Vispa smör och florsocker riktigt fluffigt med elvisp i ett par minuter.
  • 3. Tillsätt sedan den smälta mjölkchokladen och saltet. Vispa i ytterligare ett par minuter.

Tårtdekoration

  • 1. Ta fram moussetårtan från frysen. Ta bort tårtringen och plasten runt kanterna.
  • 2. Spackla tårtan med chokladsmörkrämen och garnera den med smörkrämen i en spritspåse.
  • 3. Dekorera tårtan med färska hallon. Ställ in i kylen en stund innan den serveras.

Receptet är från: