Carpaccio

Carpaccio på helgeflundra och lax med pepparrotsskum och löjrom

8 röster 11 ingredienser | 30 minuter
En lyxig förrätt med både hälleflundra, lax, löjrom och sparris.

Ingredienser

Pepparrotsskumm

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Se till att laxen och hälleflundran har varit fryst i minst två dygn för att eventuella parasiter ska vara borta.
  • 2. Skär bort nedersta delen på sparrisen ( ca 1 cm). Koka sparrisen in saltat vatten ca 3 minuter och spola dem sedan i kallt vatten.
  • 3. Skär hälleflundra och laxen i jämnstora skivor och lägg dem varvade på stora tallrikar. Pensla med lite olivolja och citronsaft. Krydda lätt med salt och peppar.
  • 4. Dela sparrisen på längden och lägg sparrisen i kors över fiskcarpaccion. Forma ett ägg av löjromen och lägg på sparrisen.
  • 5. Pepparrotsskum; Mixa creme fraiche, riven pepparrot, citronsaft, salt och peppar med en stavmixer eller i en matberedare till en skummig dressing.
  • 6. Innan servering; Ringla pepparrotsskummet runt fisken och strö över lite klippt smörgåskrasse
Recept:
Sara Ghisler

Receptet är från: