Carpaccio på helgeflundra och lax med pepparrotsskum och löjrom
Betyg: 3.38 av 5
8 röster
30 min
Medel
Recept av
Sara Ghisler
En lyxig förrätt med både hälleflundra, lax, löjrom och sparris.
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
4
port
-
4 stgrön sparris, färsk
-
olivolja
-
1 tskcitronsaft
-
8 skivahälleflundra, odlad
-
4 skivalaxfilé(er), ca 30 g per person
-
salt
-
4 msklöjrom
-
1 asksmörgåskrasse
-
peppar
Pepparrotsskumm
-
1 tskcitronsaft, färsk
-
1 dlcrème fraîche
-
1 mskpepparrot
-
salt
-
peppar
Gör så här
-
1. Se till att laxen och hälleflundran har varit fryst i minst två dygn för att eventuella parasiter ska vara borta.
-
2. Skär bort nedersta delen på sparrisen ( ca 1 cm). Koka sparrisen in saltat vatten ca 3 minuter och spola dem sedan i kallt vatten.
-
3. Skär hälleflundra och laxen i jämnstora skivor och lägg dem varvade på stora tallrikar. Pensla med lite olivolja och citronsaft. Krydda lätt med salt och peppar.
-
4. Dela sparrisen på längden och lägg sparrisen i kors över fiskcarpaccion. Forma ett ägg av löjromen och lägg på sparrisen.
-
Fortsättning efter annonsen
-
5. Pepparrotsskum; Mixa creme fraiche, riven pepparrot, citronsaft, salt och peppar med en stavmixer eller i en matberedare till en skummig dressing.
-
6. Innan servering; Ringla pepparrotsskummet runt fisken och strö över lite klippt smörgåskrasse
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.38 av 5 (8 röster)
