Hem / Recept / Carpaccio på helgeflundra och lax med pepparrotsskum och löjrom

Carpaccio på helgeflundra och lax med pepparrotsskum och löjrom

Betyg: 3.38 av 5
8 röster
30 min
Medel
Recept av Sara Ghisler

En lyxig förrätt med både hälleflundra, lax, löjrom och sparris.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port
  • 4 st
    grön sparris, färsk
  • olivolja
  • 1 tsk
    citronsaft
  • 8 skiva
    hälleflundra, odlad
  • 4 skiva
    laxfilé(er), ca 30 g per person
  • salt
  • 4 msk
    löjrom
  • 1 ask
    smörgåskrasse
  • peppar

Pepparrotsskumm

  • 1 tsk
    citronsaft, färsk
  • 1 dl
    crème fraîche
  • 1 msk
    pepparrot
  • salt
  • peppar

Gör så här

  1. 1. Se till att laxen och hälleflundran har varit fryst i minst två dygn för att eventuella parasiter ska vara borta.
  2. 2. Skär bort nedersta delen på sparrisen ( ca 1 cm). Koka sparrisen in saltat vatten ca 3 minuter och spola dem sedan i kallt vatten.
  3. 3. Skär hälleflundra och laxen i jämnstora skivor och lägg dem varvade på stora tallrikar. Pensla med lite olivolja och citronsaft. Krydda lätt med salt och peppar.
  4. 4. Dela sparrisen på längden och lägg sparrisen i kors över fiskcarpaccion. Forma ett ägg av löjromen och lägg på sparrisen.
  5. Fortsättning efter annonsen
  6. 5. Pepparrotsskum; Mixa creme fraiche, riven pepparrot, citronsaft, salt och peppar med en stavmixer eller i en matberedare till en skummig dressing.
  7. 6. Innan servering; Ringla pepparrotsskummet runt fisken och strö över lite klippt smörgåskrasse

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.38 av 5 (8 röster)

Frågor, tips och kommentarer