Carpaccio på helgeflundra och lax med pepparrotsskum och löjrom
11 ingredienser | 30 minuterEn lyxig förrätt med både hälleflundra, lax, löjrom och sparris.
Ingredienser
- 4 st grön sparris, färsk
- olivolja
- 1 tsk citronsaft
- 8 skiva(or) hälleflundra, odlad
- 4 skiva(or) laxfilé(er), ca 30 g per person
- salt
- 4 msk löjrom
- 1 ask smörgåskrasse
- peppar
Pepparrotsskumm
- 1 tsk citronsaft, färsk
- 1 dl crème fraiche
- 1 msk pepparrot
- salt
- peppar
Köp receptet
Tillagning
- 1. Se till att laxen och hälleflundran har varit fryst i minst två dygn för att eventuella parasiter ska vara borta.
- 2. Skär bort nedersta delen på sparrisen ( ca 1 cm). Koka sparrisen in saltat vatten ca 3 minuter och spola dem sedan i kallt vatten.
- 3. Skär hälleflundra och laxen i jämnstora skivor och lägg dem varvade på stora tallrikar. Pensla med lite olivolja och citronsaft. Krydda lätt med salt och peppar.
- 4. Dela sparrisen på längden och lägg sparrisen i kors över fiskcarpaccion. Forma ett ägg av löjromen och lägg på sparrisen.
- 5. Pepparrotsskum; Mixa creme fraiche, riven pepparrot, citronsaft, salt och peppar med en stavmixer eller i en matberedare till en skummig dressing.
- 6. Innan servering; Ringla pepparrotsskummet runt fisken och strö över lite klippt smörgåskrasse
Recept:
Sara Ghisler
Sara Ghisler
Receptet är från:
Inspiration
