Hem / Recept / Bouillabaisse

Bouillabaisse

Betyg: 3.5 av 5
2 röster
Medel

Dryck: Bästa vännen: Brooklyn Lager. Annan rolig vän: Whitstable Bay Organic Ale.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port
  • 1 st
    hummer, kokt
  • brödkrutong
  • 8 st
    potatis(ar), små kokta
  • 500 g
    blåmusslor, el. andra snäckor
  • champagnevinäger, el. annan vit vinäger
  • 1 kvist
    timjan
  • 1 st
    lagerblad
  • 3 dl
    vitt vin
  • 1 paket
    saffran
  • 2 msk
    tomatpuré
  • 10 st
    körvelkvistar
  • 200 g
    skrov, av vit fisk
  • 1/2 st
    röd chilifrukt
  • 1 st
    gul lök(ar)
  • 1 nypa
    saffran
  • 1 msk
    chilisås, Heintz
  • 400 g
    laxfilé
  • 400 g
    vit fiskfilé
  • 1/2 st
    vitlöksklyfta, riven
  • 2 dl
    majonnäs, helst hemmagjord
  • 1 st
    Fänkål
  • 4 st
    dragonkvistar
  • salt
  • svartpeppar, nymald

Gör så här

  1. 1. Värm ugnen till 200 grader. Blanda alla ingredienserna till rouillen i en skål och smaka av med salt och peppar.
  2. 2. Skala hummern och plocka ur köttet. Spara skalen och rosta dem lätt i ugnen i 15 minuter.
  3. 3. Skär den vita fiskfilén och laxfilén i åtta bitar vardera. Hacka lök, vitlök och chili. Strimla fänkålen på längden och spara stjälkarna till fonden.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Stek lök, fänkålsstjälkar, vitlök och chili i en djup kastrull utan att det får färg. Tillsätt hummerskal, fiskskrov, tomatpuré och saffran och stek ytterligare ett par minuter.
  6. 5. Häll på vinet och låt det koka in till hälften.
  7. 6. Fyll på med vatten så att det täcker och lägg i lagerblad och timjan. Låt allt få ett uppkok och lyft sedan kastrullen från värmen. Låt stå och dra ca 30 minuter.
  8. 7. Sila ner vätskan i en kastrull genom en grovmaskig sil och koka ihop tills buljongen är aningen simmig. Smaka av med salt, peppar och lite vinäger.
  9. 8. Stek den strimlade fänkålen utan att den får färg och lägg ner den i buljongen. Salta och peppra fisken och stek den gyllenbrun. Värm försiktigt musslor, hummer och fänkål i buljongen.
  10. Fortsättning efter annonsen
  11. 9. Lägg ett par kokta små potatisar i botten av en djup tallrik.
  12. 10. Fördela sås, hummer och musslor på tallrikarna, lägg på fisken och toppa med rouille, krutonger samt körvel- och dragonblad.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.5 av 5 (2 röster)

Frågor, tips och kommentarer