Bouillabaisse Foto: Joel Wåreus

Bouillabaisse

3 röster 23 ingredienser
Dryck: Bästa vännen: Brooklyn Lager. Annan rolig vän: Whitstable Bay Organic Ale.

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Värm ugnen till 200 grader. Blanda alla ingredienserna till rouillen i en skål och smaka av med salt och peppar.
  • 2. Skala hummern och plocka ur köttet. Spara skalen och rosta dem lätt i ugnen i 15 minuter.
  • 3. Skär den vita fiskfilén och laxfilén i åtta bitar vardera. Hacka lök, vitlök och chili. Strimla fänkålen på längden och spara stjälkarna till fonden.
  • 4. Stek lök, fänkålsstjälkar, vitlök och chili i en djup kastrull utan att det får färg. Tillsätt hummerskal, fiskskrov, tomatpuré och saffran och stek ytterligare ett par minuter.
  • 5. Häll på vinet och låt det koka in till hälften.
  • 6. Fyll på med vatten så att det täcker och lägg i lagerblad och timjan. Låt allt få ett uppkok och lyft sedan kastrullen från värmen. Låt stå och dra ca 30 minuter.
  • 7. Sila ner vätskan i en kastrull genom en grovmaskig sil och koka ihop tills buljongen är aningen simmig. Smaka av med salt, peppar och lite vinäger.
  • 8. Stek den strimlade fänkålen utan att den får färg och lägg ner den i buljongen. Salta och peppra fisken och stek den gyllenbrun. Värm försiktigt musslor, hummer och fänkål i buljongen.
  • 9. Lägg ett par kokta små potatisar i botten av en djup tallrik.
  • 10. Fördela sås, hummer och musslor på tallrikarna, lägg på fisken och toppa med rouille, krutonger samt körvel- och dragonblad.
Recept:
Michael Björkman

Receptet är från: