Foto: Joel Wåreus Bouillabaisse
23 ingredienserDryck: Bästa vännen: Brooklyn Lager. Annan rolig vän: Whitstable Bay Organic Ale.
Ingredienser
- 1 st hummer, kokt
- brödkrutong
- 8 st potatis(ar), små kokta
- 500 gram blåmusslor, el. andra snäckor
- champagnevinäger, el. annan vit vinäger
- 1 kvist(ar) timjan
- 1 st lagerblad
- 3 dl vitt vin
- 1 paket saffran
- 2 msk tomatpuré
- 10 st körvelkvistar
- 200 gram skrov , av vit fisk
- 0,5 st röd chilifrukt
- 1 st gul lök(ar)
- 1 nypa(or) saffran
- 1 msk chilisås, Heintz
- 400 gram laxfilé
- 400 gram vit fiskfilé
- 0,5 st vitlöksklyfta, riven
- 2 dl majonnäs, helst hemmagjord
- 1 st fänkål
- 4 st dragonkvistar
- salt
- svartpeppar, nymald
Köp receptet
Tillagning
- 1. Värm ugnen till 200 grader. Blanda alla ingredienserna till rouillen i en skål och smaka av med salt och peppar.
- 2. Skala hummern och plocka ur köttet. Spara skalen och rosta dem lätt i ugnen i 15 minuter.
- 3. Skär den vita fiskfilén och laxfilén i åtta bitar vardera. Hacka lök, vitlök och chili. Strimla fänkålen på längden och spara stjälkarna till fonden.
- 4. Stek lök, fänkålsstjälkar, vitlök och chili i en djup kastrull utan att det får färg. Tillsätt hummerskal, fiskskrov, tomatpuré och saffran och stek ytterligare ett par minuter.
- 5. Häll på vinet och låt det koka in till hälften.
- 6. Fyll på med vatten så att det täcker och lägg i lagerblad och timjan. Låt allt få ett uppkok och lyft sedan kastrullen från värmen. Låt stå och dra ca 30 minuter.
- 7. Sila ner vätskan i en kastrull genom en grovmaskig sil och koka ihop tills buljongen är aningen simmig. Smaka av med salt, peppar och lite vinäger.
- 8. Stek den strimlade fänkålen utan att den får färg och lägg ner den i buljongen. Salta och peppra fisken och stek den gyllenbrun. Värm försiktigt musslor, hummer och fänkål i buljongen.
- 9. Lägg ett par kokta små potatisar i botten av en djup tallrik.
- 10. Fördela sås, hummer och musslor på tallrikarna, lägg på fisken och toppa med rouille, krutonger samt körvel- och dragonblad.
Recept:
Michael Björkman
Michael Björkman
Receptet är från:
Inspiration
