Boeuf Lyonnaise med pocherat ägg och dijonkräm

0 röster 20 ingredienser | 50 minuter
Energiinnehåll: 572 kcal/port

Ingredienser

Rostad potatis

Pocherade ägg

Dijonkräm

Fänkålscrudité

Boeuf Lyonnaise

Köp receptet

Näringsvärde

  • Kcal: 572

Tillagning

Rostad potatis

  • 1. Värm ugnen till 235°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).
  • 2. Tärna potatis (3x3 cm) och lägg i en smord ugnsform. Blanda med olivolja, salt och nymald svartpeppar. Rosta högt upp i ugnen 20-25 min.

Pocherade ägg

  • 1. Pocherade ägg: Blanda ättikssprit och vatten i en skål. Knäck äggen i ättiksvattnet och låt stå ca 5 min. Koka upp 5 dl vatten i en liten kastrull. Häll ner ägg inkl. ättiksvatten i det kokande vattnet. Låt sjuda 3-4 min, plocka upp äggen och lägg på ett fat.

Dijonkräm

  • 1. Blanda grekisk yoghurt, dijonsenap, honung och salt i en skål.

Fänkålscrudité

  • 1. Finsskiva fänkål och rädisor, gärna på mandolin. Lägg i en bunke och blanda med vitvinsvinäger, olivolja, lite salt och nymald svartpeppar. Blanda ner mâchesallad vid servering.

Boeuf Lyonnaise

  • 1. Tärna lövbiff (3x3 cm). Skiva gul lök. Lägg löken på en tallrik och blanda med salt och vetemjöl.
  • 2. Hetta upp rikligt med olivolja i en stekpanna och fräs löken på medelvärme 3-4 min tills den blivit brynt och lite krispig, lägg på en tallrik med hushållspapper. Spara pannan.
  • 3. Finhacka vitlök. Hetta upp den använda pannan ordentligt och stek hälften av köttet på hög värme i 2-3 min. Gör likadant med resten av köttet. Krydda med hälften av vitlöken, lite salt och nymald svartpeppar.
  • 4. Blanda den rostade potatisen med resten av vitlöken och rödvinsvinäger.
  • 5. Finhacka bladpersilja. Lägg upp potatisen på tallrikar och toppa med stekt kött, brynt lök, persilja och pocherat ägg. Servera Boeuf Lyonnaise med dijonkräm och fänkålscrudité.
Recept:
Geivald