Hem / Recept / Blodgrape-tarte med italiensk maräng

Blodgrape-tarte med italiensk maräng

Betyg: 4.5 av 5
2 röster
2 tim
Medel
Recept av Hilda Kirkhoff
Från Kokbok

I tredje avsnittet av Hela Sverige bakar hade jag med en variant på denna tarte. Ljuvliga toner från blodgrape tillsammans med en fluffig maräng! Receptet räcker till 8 portioner och kommer från boken “Hildas drömmar & andra bullar” (Bonnier Fakta).

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

Mördeg

  • 1 dl
    florsocker, gärna ekologiskt
  • 3.5 dl
    vetemjöl
  • 120 g
    Mat & Bak smör, kallt
  • 1/2 krm
    hjorthornssalt
  • 1 msk
    vaniljsocker
  • 2 st
    äggula(or), spara äggvitorna!

Blodgrapekräm

  • 1.5 st
    gelatinblad
  • 1.5 dl
    blodgrapefruktsaft, pressad
  • 1.75 dl
    strösocker
  • 2 droppar
    röd karamellfärg, ev. ett par droppar
  • 2 dl
    vatten
  • 1/2 dl
    majsstärkelse
  • 3 st
    äggula(or), spara äggvitorna!
  • 30 g
    Mat & Bak smör, osaltat

Italiensk maräng

  • 5 st
    äggvita(or)
  • 2.5 dl
    strösocker
  • 3/4 dl
    vatten
  • 2 droppar
    röd karamellfärg, ev. ett par droppar

Dekoration

  • färska bär

Gör så här

Mördeg

  1. 1. Mixa florsocker, vetemjöl, smör, hjorthornssalt och vaniljsocker i en matberedare. Tillsätt en äggula i taget och mixa snabbt mellan varven.
  2. 2. Vänd upp mördegen på ett bakbord och arbeta snabbt ihop till en deg. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en 3 mm tunn platta. Lägg i kylen och låt vila i minst 30 minuter.
  3. 3. Ta ut mördegsplattan och klä en pajform, 24 cm i diameter. Nagga bottnen och ställ in formen i frysen i 15 minuter. Sätt ugnen på 190 grader (varmluftsugn). Grädda därefter i 8–10 minuter.
  4. Fortsättning efter annonsen

Blodgrapekräm

  1. 4. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
  2. 5. Koka upp grapefruktsaft, socker, karamellfärg och 1 dl av vattnet i en kastrull.
  3. 6. Vispa resterande vatten, majsstärkelse och äggulor i en bunke.
  4. 7. Tillsätt den varma grapefruktsaften i bunken med äggblandningen. Blanda väl och häll sedan tillbaka i kastrullen. Red under omröring på medelvärme tills krämen tjocknar. Den får inte koka!
  5. 8. Häll över krämen i en skål och tillsätt urkramat gelatinblad. Lägg till sist i smöret, rör runt och låt svalna. Fyll pajskalet med krämen och ställ i kylen.

Italiensk maräng

  1. 9. Lägg äggvitorna i en ren bunke.
  2. 10. Koka upp strösocker och vatten i en kastrull. När sockerlagen är 110 grader, börja vispa äggvitorna på medelhastighet. Använd gärna en köksassistent så du kan hålla koll på sockerlagens temperatur under tiden.
  3. Fortsättning efter annonsen
  4. 11. När sockerlagen är 121 grader, häll ner den i äggvitan i en tunn stråle under konstant vispning. Vispa marängen tills den är följsam, glansig och kall. Vänd ev ner karamellfärg.
  5. 12. Spritsa eller bred ut marängsmeten över tarten. Bränn av marängen med gasolbrännare.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.5 av 5 (2 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept inom