blodgrapetarte Foto: Frida Wismar

Blodgrape-tarte med italiensk maräng

1 röst 14 ingredienser | 2 timmar
I tredje avsnittet av Hela Sverige bakar hade jag med en variant på denna tarte. Ljuvliga toner från blodgrape tillsammans med en fluffig maräng! Receptet räcker till 8 portioner och kommer från boken “Hildas drömmar & andra bullar” (Bonnier Fakta).
pajtarte

Ingredienser

Mördeg

Blodgrapekräm

Italiensk maräng

Dekoration

Köp receptet

Tillagning

Mördeg

  • 1. Mixa florsocker, vetemjöl, smör, hjorthornssalt och vaniljsocker i en matberedare. Tillsätt en äggula i taget och mixa snabbt mellan varven.
  • 2. Vänd upp mördegen på ett bakbord och arbeta snabbt ihop till en deg. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en 3 mm tunn platta. Lägg i kylen och låt vila i minst 30 minuter.
  • 3. Ta ut mördegsplattan och klä en pajform, 24 cm i diameter. Nagga bottnen och ställ in formen i frysen i 15 minuter. Sätt ugnen på 190 grader (varmluftsugn). Grädda därefter i 8–10 minuter.

Blodgrapekräm

  • 1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
  • 2. Koka upp grapefruktsaft, socker, karamellfärg och 1 dl av vattnet i en kastrull.
  • 3. Vispa resterande vatten, majsstärkelse och äggulor i en bunke.
  • 4. Tillsätt den varma grapefruktsaften i bunken med äggblandningen. Blanda väl och häll sedan tillbaka i kastrullen. Red under omröring på medelvärme tills krämen tjocknar. Den får inte koka!
  • 5. Häll över krämen i en skål och tillsätt urkramat gelatinblad. Lägg till sist i smöret, rör runt och låt svalna. Fyll pajskalet med krämen och ställ i kylen.

Italiensk maräng

  • 1. Lägg äggvitorna i en ren bunke.
  • 2. Koka upp strösocker och vatten i en kastrull. När sockerlagen är 110 grader, börja vispa äggvitorna på medelhastighet. Använd gärna en köksassistent så du kan hålla koll på sockerlagens temperatur under tiden.
  • 3. När sockerlagen är 121 grader, häll ner den i äggvitan i en tunn stråle under konstant vispning. Vispa marängen tills den är följsam, glansig och kall. Vänd ev ner karamellfärg.
  • 4. Spritsa eller bred ut marängsmeten över tarten. Bränn av marängen med gasolbrännare.
Recept:
Hilda Kirkhoff

Receptet är från: