Hem / Recept / Béarnaisesås

Béarnaisesås

Betyg: 4.08 av 5
26 röster
30 min
Medel

En hemgjord béarnaise slår det mesta. Och värmer man äggulorna försiktigt under ständig vispning behöver man inte krångla med vattenbad. Vill man göra det enklare för sig kan man köpa färdig crème fraiche med béarnaisesmak. Det blir även magrare men inte riktigt lika gott.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

  • 250 g
    smör
  • 10 st
    vitpepparkorn, krossade
  • 1/2 krukor
    färsk dragon, eller estragon, 3 kvistar räcker
  • 2 st
    Schalottenlök(ar), finhackad
  • 3 msk
    vitvinsvinäger, eller dragonvinäger
  • 2 dl
    vitt vin
  • 3 st
    äggula(or)
  • dragon, hackad, färsk
  • persilja
  • 1 tsk
    worcestershiresås, ca. 10 droppar räcker
  • salt

Gör så här

  1. 1. Smält smöret och låt det sedan svalna något.
  2. 2. Lägg vitpeppar, dragonkvistar, schalottenlök, vinäger och vitt vin i en rostfri kastrull. Koka ihop tills några matskedar vätska återstår.
  3. 3. Sila av kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Tillsätt äggulorna och vispa kraftigt.
  4. 4. Ställ kastrullen på svag värme och hetta upp under ständig vispning tills blandningen tjocknar och blir pösig.
  5. 5. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt det smälta smöret under kraftig vispning, först droppvis och sedan i en mycket fin stråle. Ta inte med bottensatsen. Se till att smöret hela tiden vispas in i äggulorna.
  6. Fortsättning efter annonsen
  7. 6. Om såsen börjar skära sig brukar det hjälpa om man tillsätter lite kallt vatten och vispar kraftigt.
  8. 7. Smaksätt den färdiga såsen med hackad färsk dragon eller persilja, några droppar worcestershiresås, peppar och en aning salt.

    Här hittar du Tastelines klassiska recept på bearnaisesås!

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.08 av 5 (26 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom