Äkta béarnaisesås
![](https://eu-central-1.linodeobjects.com/tasteline/2015/09/supplier52987-424x121.jpg)
Använd inte kastruller av aluminium de kan missfärga såsen. Minska risken för att såsen ska skära sig - smör, vinäger & lök hålls i samma temperatur, helst runt 60 grader, när du vispar ihop dem. Servera genast. Kall béarnaise är helt charmlöst och den skär sig mycket lätt om du värmer den igen.
![default, missing](https://eu-central-1.linodeobjects.com/tasteline/2021/05/Food_missing_kvadrat_1080px-800x800.jpg)
Nästan rätt? Visa liknande recept
Ingredienser
-
150 gsmör
-
1/2 dlgul lök(ar), finhackad
-
1 mskdragon, finhackad, färsk
-
1 mskpersilja, finhackad
-
6 stvitpepparkorn, krossade
-
2 mskvitvinsvinäger
-
3 mskvatten
-
3 stägg, gulor
-
salt
-
vitpeppar
-
200 gharicots verts
-
4 stbiffar
-
pommes frites
-
2 sttomat
Gör så här
-
1. Tips! Hittar du god dragonvinäger så använd gärna den i stället för vinäger + hackad dragon. Finns inga färska örter så ta 1 tsk torkad dragon men låt den puttra med vinägern. Om det värsta skulle hända: Hetta upp (till typ 60 grader) 2 msk vatten i en kastrull. Ta av värmen och vispa ner den skurna såsen. Ta det droppvis först och sedan i större portioner. Överkurs: såssilning Lägg en ren tyghandduk eller servett över en kastrull eller skål. Häll såsen mitt på handduken/servetten, samla ihop hörnen på tyget, vrid om ordentligt och pressa nedåt. Såsen pressas genom tyget och lökskräpet blir kvar i handduken. Effektivt men handduken blir rejält kladdig.
-
2. Smält smöret i en liten kastrull. Det ska helst vara kring 60 grader, inte bubbla och brynas. Fortsätt hålla smöret varmt och låt det mjölkiga sjunka till botten.
-
3. Skala och hacka löken så fint du kan.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Hacka dragonen och persiljan. Ställ åt sidan.
-
5. I med lökhacket, de krossade vitpepparkornen, vinägern och vattnet i en kastrull. Salta lätt. Puttra ihop tills knappt halva mängden vätska återstår.
-
6. Koka upp vatten till ett vattenbad i den största kastrullen.
-
7. Ställ kastrullen med den ihopkokta vinägern/löken i
-
8. storkastrullen/vattenbadet. Kolla att du kan vispa i lillkastrullen utan att det skvätter hett vatten.
-
9. Dela äggen och vispa ner gulorna i vinägern/löken. Fortsätt vispa kraftigt tills smeten har tjocknat till kräm.
-
10. Ta upp kastrullen ur vattenbadet och vispa ner det smälta smöret, först droppvis, sedan kan du hälla lite fortare. Ta inte med den mjölkiga bottensatsen.
-
Fortsättning efter annonsen
-
11. Sila såsen och smaksätt med hackade dragonen och persiljan samt kanske lite salt och malen vitpeppar.
-
12. Servera till stekta/grillade biffar och tomater, pommes och lättkokta haricots verts.
Här hittar du Tastelines klassiska recept på bearnaisesås!
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.41 av 5 (29 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.