Äkta béarnaisesås

15 röster 14 ingredienser | 20 minuter
Använd inte kastruller av aluminium de kan missfärga såsen. Minska risken för att såsen ska skära sig - smör, vinäger & lök hålls i samma temperatur, helst runt 60 grader, när du vispar ihop dem. Servera genast. Kall béarnaise är helt charmlöst och den skär sig mycket lätt om du värmer den igen.

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Tips! Hittar du god dragonvinäger så använd gärna den i stället för vinäger + hackad dragon. Finns inga färska örter så ta 1 tsk torkad dragon men låt den puttra med vinägern. Om det värsta skulle hända: Hetta upp (till typ 60 grader) 2 msk vatten i en kastrull. Ta av värmen och vispa ner den skurna såsen. Ta det droppvis först och sedan i större portioner. Överkurs: såssilning Lägg en ren tyghandduk eller servett över en kastrull eller skål. Häll såsen mitt på handduken/servetten, samla ihop hörnen på tyget, vrid om ordentligt och pressa nedåt. Såsen pressas genom tyget och lökskräpet blir kvar i handduken. Effektivt men handduken blir rejält kladdig.
  • 2. Smält smöret i en liten kastrull. Det ska helst vara kring 60 grader, inte bubbla och brynas. Fortsätt hålla smöret varmt och låt det mjölkiga sjunka till botten.
  • 3. Skala och hacka löken så fint du kan.
  • 4. Hacka dragonen och persiljan. Ställ åt sidan.
  • 5. I med lökhacket, de krossade vitpepparkornen, vinägern och vattnet i en kastrull. Salta lätt. Puttra ihop tills knappt halva mängden vätska återstår.
  • 6. Koka upp vatten till ett vattenbad i den största kastrullen.
  • 7. Ställ kastrullen med den ihopkokta vinägern/löken i
  • 8. storkastrullen/vattenbadet. Kolla att du kan vispa i lillkastrullen utan att det skvätter hett vatten.
  • 9. Dela äggen och vispa ner gulorna i vinägern/löken. Fortsätt vispa kraftigt tills smeten har tjocknat till kräm.
  • 10. Ta upp kastrullen ur vattenbadet och vispa ner det smälta smöret, först droppvis, sedan kan du hälla lite fortare. Ta inte med den mjölkiga bottensatsen.
  • 11. Sila såsen och smaksätt med hackade dragonen och persiljan samt kanske lite salt och malen vitpeppar.
  • 12. Servera till stekta/grillade biffar och tomater, pommes och lättkokta haricots verts.

    Här hittar du Tastelines klassiska recept på bearnaisesås!

Receptet är från: