buljongkokt älgfile Foto: Torbjörn Boström

Buljongkokt älgkalvfilé med savoykål och rotfrukter

2 röster 12 ingredienser | 45 minuter
Vacker och smakrik varmrätt, perfekt till nyår!

Ingredienser

Till klarning av buljong

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Koka upp sex deciliter av buljongen
  • 2. Putsa och stycka filén i fyra jämna bitar, lägg ned köttet och låt det sjuda försiktigt i buljongen till en innertemperatur av 58 grader. Använd stektermometer.
  • 3. Ansa och skär grönsakerna i jämna bitar och koka den i resterande buljongen. Grönsakerna ska ha lite kärna kvar.
  • 4. Lägg i rotfrukterna först och sedan det gröna. Lyft upp grönsakerna och köttet på ett fat när det är färdigt.
  • 5. Sila buljongen i en finmaskig sil.
  • 6. Du kan också klarifiera buljongen för att få den extra ren och vacker. Gör så här: vispa äggvita och citronsaft med en gaffel till ett skum, tillsätt blandningen i buljongen, koka upp och vispa tills en skorpa bildas (tar ca fyra till sex minuter).
  • 7. Gör ett hål i skorpan så att vätskan bryter igenom, sjud försiktigt i 30 minuter utan att röra, sila genom en silduk till en ren kastrull och koka upp och smaka av.
  • 8. Tänk på att en industribuljong ofta innehåller mycket salt.
  • 9. Skär köttet i skivor och lägg det tillsammans med grönsakerna och kryddörter i djupa varma tallrikar häll över den varma buljongen och servera. Ett ostgratinerat bröd passar bra till.
Recept:
Staffan Lindström

Receptet är från: